五穀雜糧法棍

剛出爐的原味法棍三個小時之內吃，美味到難以形容，但是，吃了這款五穀雜糧法棍之後，你會馬上喜新厭舊，愛上這款充滿雜糧香味的健康棍棍，就算是以前沒有愛上載統硬歐麪包的，嚐到它也會拜倒在她石榴裙下。配方和做法來自@王后烘焙@王后麪粉的分享，感謝。
   家庭自制這款棍子，除了需要用通常的法棍製作方法比如烤箱內加石板、產氣的石子烤盤之外（烤箱設置看），還用到了雜糧的浸泡技術，這個跟做全麥、黑麥麪包用到的浸泡法類似，其實也挺好理解，中式雜糧粥要做得香糯，放入的雜糧也是需要事先浸泡過的。殊途同歸就是讓雜糧充分吸收水分軟化，如果不浸泡，和麪的短期內就算多加水，雜糧也不能很快吸收水分，結果會導致後期麪糰發乾，或者麪包成品口感硬澀。另一個是用到了天然酵母， 怎麼餵養天然酵母和 它的作用在這篇博文（）寫到，如果是沒有開始餵養的，可以用等量的波蘭酵頭或者老面替代。

用料  

五穀雜糧法棍的做法  

1. 麪糰材料B雜糧混合放入冰箱浸泡一晚備用

2. 麪糰材料A放入廚師機攪拌桶（預留少量水後加），先低速攪拌，等麪筋開始初步形成後加入預留部分的水慢速攪拌，檢查麪糰狀態至擴展

3. 加入雜糧繼續低速攪拌至薄膜狀態

4. 團圓麪糰之後進行一次發酵一小時（或採用冷藏發酵一晚上），

5. 取出發酵好的麪糰，光滑面朝下，分割成三份整形成長方形鬆弛15分鐘，此時可以開始預熱加了石板的烤箱，上下火230度，同時加入準備產生蒸汽的烘焙石（時間約為1小時，石板厚度1.2cm）

6. 按照法棍的整形方法完成整形，長度約20cm，放在發酵布上進行二次發酵（室温下下約15-25分鐘，手指按壓麪糰快速反彈狀態）

7. 在桌子上放一擠幹水份的廚房紙，沾濕麪糰，在表面粘上混合雜糧（無需浸泡），然後割包，有雜糧裝飾的可以只割一字刀

8. 麪糰隨着烘焙紙滑進預熱完成的石板上，快速在石子上加上熱水，關閉烤箱門烤5分鐘，然後小心取出上層產氣烤盤繼續烘烤25分鐘左右完成

9. 烘烤中

10. 完成

小貼士

1、雜糧品種可以根據手頭有的品種
2、天然酵母液可以用等量的波蘭酵頭或者老面替代