酸鹼平衡更利於身體機能的正常代謝,可能你會覺得我在吹牛,其實吧,可能是真的。
鹼水浸過的麪糰烤後不但有紅亮誘人的色澤,還會賦予麪包一種特有的鹼香,散發着令人陶醉的香味(厭鹼者除外),更可以變換配搭食材,創造出更適合自己的口味。
心動了吧?跟着上面視頻一起來…等你交作業喲
用料
T55麪粉 | 1000克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 6克 |
鹽 | 20克 |
雞蛋: | 100克 |
牛奶: | 200克 |
冰水 | 230克 |
黃油 | 30克 |
法國老面 | 200克 |
千萬別錯過的鹼水面包的做法
所有原料下缸攪拌至光滑富有彈性的麪糰
每個重100克滾圓鬆馳10分鐘
整形完成,常温發30分轉冷凍30分
浸泡鹼水,5秒撈起。割刀,你自己發揮。
鹼水比例:1000克温水化35克烘焙鹼,冷卻後使用。190/170,蒸汽2秒,18分,期間別跑遠,中間看看着色情況,我這個是參考。我的烤箱沒蒸汽,就倒了點開水,尋求些安慰。
出爐的成品,帥嗎?別吝嗇你的讚美與肯定,我承受得住
喜歡的人不少呢,要多做點。
紅豆鹼水
芝士鹼水
我喜歡這個,耐吃不膩。
看完了,你喜歡哪個?告訴我…
然後就沒然後了
小貼士
1.製作程序步驟多看早上方視頻
2.麪糰比較硬,攪打時要衡量下你的攪面機的能力,冒煙了別款我
3.鹼對皮膚有傷害,浸泡時請戴好套,出了意外,我不難受的。
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