培根肉鬆麪包中筋麪粉玉米油版

配方為愛和自由老師的老麪包配方，因為高筋麪粉沒有了，所以嘗試了用中筋麪粉，效果還不錯，黃油改為無味的玉米油，菜籽油也可以的，此配方可以做同等大小9個麪包

用料  

培根肉鬆麪包中筋麪粉玉米油版的做法  

1. 提前一天準備酵頭，酵頭材料混合常温放置一個小時後放入冰箱冷藏，主麪糰材料混合放入冰箱冷藏，兩個一起冷藏更有利於第二天打面控温，如果急的話也可以酵頭常温放置兩個小時，主麪糰材料冷藏兩個小時，不過打面的時候需要給廚師機綁冰袋，不然面沒打好就已經超過25度了

2. 第二天，冷藏過的酵頭以及主麪糰放入廚師機（佳麥）中3檔混合打面3分鐘，轉成4檔打面

3. 五分鐘停下看一次，麪糰快要光滑的時候3分鐘看一次，要小心打過了，以上是我最終的麪糰狀態，面温23度

4. 團圓放入容器中一次發酵，現在是夏天，我放在空調房裏發酵，室温25度左右，一次發酵的室温不能太高

5. 發酵至兩倍多大，我用的是新鮮酵母，發酵速度比較快，一個小時就可以了

6. 取出發酵好的麪糰，分割成80-81克一個，一共可以分割成9個

7. 把分割好的麪糰排氣滾遠，鬆弛15分鐘

8. 鬆弛期間準備培根和肉鬆我買的是150g的培根，長條型的，對半切開大概11釐米長

9. 光面朝上擀開，麪糰不粘手，不過擀的時候要小心第一次粘擀麪杖，粘的話輕輕撥下來再擀開就好了，擀好後翻面，光面朝下

10. 放入培根肉鬆，麪糰長15釐米，培根長11釐米

11. 慢慢捲起來

12. 麪糰捲起來，先捏緊兩頭，再捏中間，從左右兩側拿起來更方便，從中間撥容易粘

13. 整形完後二次發酵，我這邊二次發酵用了半個小時

14. 發酵增大一倍多的時候可以擠上沙拉醬、蕃茄醬、蜂蜜芥末醬，撒上芝士碎和歐芹碎了

15. 我用的是裱花袋擠的

16. 風爐170度15分鐘180度5分鐘（看上色情況）

17. 誘人

18. 可以看到組織是ok的，沒有變成饅頭