柔軟拉絲吐司（東菱麪包機）

用東菱麪包機做吐司的比較詳細的步驟。
因為東菱型號不一樣，程序菜單對應的數字不一樣，所以在步驟中我不寫數字只寫程序名，大家自己對照就好了。

用料  

柔軟拉絲吐司（東菱麪包機）的做法  

1. 首先製作湯種。在小鍋中加入75克水和15克高筋粉，攪拌均勻。

2. 小火加熱麪粉液，邊加熱邊攪拌，攪拌出問路後立刻關火，並且繼續攪拌，將湯種攪拌至比較濃稠。放涼備用。

3. 在麪包機內膽中倒入牛奶、全蛋液和湯種。

4. 將白砂糖和鹽分別倒在內膽的兩角。

5. 均勻地倒入全部高筋粉，把底層的液體全部覆蓋。

6. 在麪粉中間挖個小洞，加入酵母。

7. 把內膽裝回麪包機，啟動發麪程序（我的麪包機發面和和麪沒分開，默認在一起的。如果你的是分開的，那就選和麪程序），揉20分鐘後停止。（過程中可以用刮刀稍微清理一下內膽壁，幫助混合）之後加入軟化的黃油。

8. 重新啟動發麪選項（同上，如果你有和麪程序那就選和麪），再揉40分鐘左右，把麪糰揉到完全階段，檢查一下能夠拉出很薄的膜不易破。

9. 把麪包機中的攪拌棒取出，把麪糰揉圓放回內膽中，蓋上面包機蓋子，拔下電源，開始發酵。

10. 發酵1個多小時（發酵時間與室內温度相關），大約發到原來麪糰的2到2.5倍大，用手指粘麪粉戳進去，不塌陷不會縮，就是發好了。

11. 把發好的麪糰分成三等份，分別擀平排氣，摺疊，擀平再摺疊，然後縱向捲起排入麪包機內膽中。

12. 選擇麪包機酸奶選項，蓋上蓋子進行2次發酵，發50分鐘左右，發到大約8-9分滿模就完成了。

13. 選擇烘烤程序，時間30分鐘左右，燒色中/淺，可以按照自己喜歡的口感調節。烘烤至十幾分鍾時，通過小窗口觀察，麪包已經高出內膽上沿了。

14. 烘烤完成後停止程序，拔掉電源，然後取出內膽，倒扣出爐放涼。

15. 麪包出爐放涼後可切片或手撕食用~可以看出內部組織飛非常細膩柔軟，可以拉出長長的絲。

小貼士

1、湯種對面包口感柔軟筋道很有幫助，操作方面也比較有利於揉到完全階段。
2、如果喜歡奶味更濃郁的話，可以把方子裏的牛奶換成淡奶油。
3、不用麪粉吸水性不同，在前20分鐘揉的時候可以觀察麪糰的乾濕程度，酌情加水或麪粉。
4、黃油一定要在麪糰已經揉了20分鐘之後再加入，有利於麪粉起筋。剛加入黃油的時候裏面會很油很稀，不用加麪粉，一會兒就揉進去了。
5、揉麪的過程中內部温度比較高，可能會影響起筋，所以可以全程開着麪包機蓋子揉麪。
6、把麪包機拔掉髮酵是因為第一次發酵室温完全可以達到温度要求，所以不必開着麪包機用發酵程序，這樣比較環保一些。
7、二次發酵用酸奶程序是因為它符合二次發酵要求的温度，38度左右。
8、揉麪之後的過程也可以出面包機用烤箱完成。（二次發酵用烤箱的話，把麪糰排入模具後，在烤箱內再放一盤水，温度調到38度左右，同樣50分鐘左右可以完成）
9、如果用烤箱烘烤，可以用185度左右烤35分鐘。
10、如果要切片食用，推薦用鋸齒的麪包刀切，因為麪包很軟，普通的刀不容易切平整。