吐司在烤箱裏就回縮塌陷？| 評論區常見問題答疑第3期

很多小夥伴遇到過這個問題：二次發酵的時候明明漲得很高，但一開始烤就塌了縮了。
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✨這種情況一般是發酵過頭：
①發酵體積過大。
②發酵温度過高。
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正常酵母在60℃之前會一直工作，讓麪糰繼續長高10%~20%。
而發酵過頭會導致酵母提前被消耗掉活性，導致入爐後無法繼續工作，麪糰就會長不高甚至塌陷。
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出現入爐後塌陷：先檢查發酵温度是否過高，還有發酵體積是否過大。

用料  

吐司在烤箱裏就回縮塌陷？| 評論區常見問題答疑第3期的做法  

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