中種北海道吐司【孔老師教做菜】

這一款讓所有烘培好手讚美的吐司，完美的組織，加上奶味十足的口感，讓你好像一下跌進棉花堆裏，讓喜歡麪包的人一做再做.喜歡奶味吐司的你，看着這棉花般細柔的組織，還HOLD得住嗎？

用料  

中種北海道吐司【孔老師教做菜】的做法  

1. 1、將高粉、細砂糖、酵母、牛奶、動物性鮮奶油、蛋白放入廚師機攪拌成團。

2. 2、加入軟化後的黃油。

3. 3、揉至麪糰稍具光滑狀態。麪糰放入盆中，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏發酵17個小時以上。

4. 4、取出冷藏發酵好的中種麪糰，撕小塊，與蛋白、細砂糖、鹽、酵母、奶粉用廚師機混合攪拌。

5. 5、麪糰攪拌均勻後，加入軟化好的黃油用廚師機揉至出膜。

6. 6、中種麪糰和主麪糰混合揉到完全階段後蓋上保鮮膜，繼續發酵約10分鐘。

7. 7、麪糰稱重後均分成6份滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

8. 8、取一份鬆弛好的麪糰，由中間往上下擀成橢圓形，翻面，再擀一次。

9. 9、然後從一端往另一端輕輕捲起，卷1.5到2個圈。

10. 10、第一次卷好後蓋上保鮮膜，進行二次鬆弛15分鐘。擀成長條形，再由一端向另一端輕輕捲起2.5個圈，不要超過3個圈。

11. 11、卷好後放入土司模具中，放在濕潤的環境下二次發酵至8分滿模，表層刷上蛋液。

12. 12、預熱烤箱後，模具放蒸烤箱下層，，温度140度，時間35分鐘，按“開始鍵”啟動。

13. 13、吐司上色均勻，取出倒在烤網上晾涼後，可切片裝袋。

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小貼士

1、吐司上色後也可蓋上錫紙，防止上色過深。中種吐司吃起來比直接法制作的更香，口感更軟。

2、此方子用的是2個吐司的量，做一個可減半。