一發湯種手揉檸檬吐司

不主動教學，不拒絕跟做，不負責成果。

用料  

一發湯種手揉檸檬吐司的做法  

1. 提前做湯種，小奶鍋小火慢慢加熱麪粉和水，呈粘稠的麪糊狀，冷了以後會更稠一些。（如果和我一樣沒有奶鍋，就找個厚點的大碗，在鐵鍋裏隔水最小火加熱。注意防燙）

2. 湯種原則上冷了就能用，如果要隔夜最好放冰箱。我這邊的温度是18度，我吃了午飯做的湯種，睡醒午覺就開始和麪。

3. 現在準備主麪糰：麪粉、液體、糖、鹽、檸檬皮、少許果醬、完全冷卻的湯種混合。靜置三小時以上，讓時間幫我們揉麪。

4. 此時的麪糰已經可以拉出厚膜，而我們根本沒有揉過面，這就是水合法的魔力！

5. 此方含水量大！所以麪糰會非常粘手，粘到沒法用搓衣服的方式揉麪，但我們可以選擇不停地摔打。

6. 將乾酵母倒入麪糰，慢慢揉合。揉到延展階段加入軟化的黃油，揉出薄膜，不用追求手套膜，只要是透光的薄膜就足夠了，破洞邊緣不是很光滑的圓也沒關係。

7. 此時的麪糰依舊是非常粘手的，不要企圖撒乾粉去征服它，讓它粘，你只管摔出膜來，工作就完成了。

8. 揉好後直接整形，進行一發，發至8-9分滿。這是7分。（我在面上抹了點勺子上的果醬，因為不想浪費）

9. 175度烤40——50分鐘，柔軟拉絲，出爐後側躺晾涼不易變形。

10. 太軟了，軟得像一張毛巾

11. 切開看看組織，氣泡很均勻，口感簡直像蛋糕，每一口都是空氣感

12. 可以拿在手裏甩！！

小貼士

我在揉麪的過程中，有很多小實驗：
1.揉麪的全程都是粘手的，沒有盆光沒有手光也沒有面光
2.沒有發到8-9分滿就直接烤，所以烤出來也是不滿模的
3.湯種常温放置2小時，沒有冷藏隔夜，湯種用的是普通麪粉（高筋也可以
4.主麪糰只靜置了兩小時
5.黃油沒有軟化到手指可以戳洞，常温放置了三分鐘就上手揉了，我能感受到它在我的手裏是像冰塊一下慢慢融化的
6.發酵的温度比較高，麪糰摸上去的時候是温暖的
7.我沒有很好地整形，因為麪糰回縮嚴重，我胡亂搓成團就放進了盒子裏
…………
可見面粉的潛力有多大，吐司的容錯率真的也挺高的。家庭製作，非專業選手就不必拿太過繁瑣的製作方法來苛求自己，可以從最簡單的做起，得心應手最重要。