【檸檬酵種生吐司】

葡萄酵種是大家熟知的天然酵種，你所不知道的是，幾乎常見的水果都能培養出水果酵種來。感興趣的都可以嘗試一下。
 另外普及一下，不是所有的天然酵母的酵種都能叫做魯邦種，魯邦種是特指用全麥或者黑麥起種的天然酵種，所以水果酵種並不能稱作魯邦種，就算你養種用的是黑麥或者是全麥（這個是法國標準）麪粉，也不能叫做魯邦的。當然寬泛來説也是可以的。
 來説説這次檸檬天然酵母是怎麼來的。週末想喝檸檬茶，就切了點檸檬片用蜂蜜醃製了一下，用了幾片，剩下的忘了放冰箱，過了幾天打開發現發酵了，不少小氣泡，差點扔了。轉念一想，這個不就是養出檸檬酵母了嗎，就又多放了兩天，氣泡更加密集，索性就用T65粉養起來，膨脹度還是不錯的。（做法：）

  週末做柔風吐司的時候，就加了35g，出品有淡淡的檸檬清香，很是喜歡。
 日常的生活總是有像這樣的小確幸，這幾天因為有檸檬酵母的加入，多了些靚麗的色彩和美好的味道，開心。

用料  

【檸檬酵種生吐司】的做法  

1. 取35g檸檬酵頭

2. 和主麪糰材料（黃油外），放入廚師機攪拌桶，

3. 先低速攪拌至看不到乾粉，轉中高速攪拌，由於麪糰水量攪打又加入了比較黏的酵種，所以攪拌開始會一直黏在缸底，可以中間停機幾次刮刀將麪糰刮離缸壁，至麪糰筋度逐步形成，

4. 麪糰開始脱離缸壁，

5. 加入室温軟化的黃油，

6. 仍舊先低速再中高速攪打，至完全擴展，

7. 麪筋仍保持一定的彈性，

8. 面温25-26度為佳

9. 倒出麪糰，

10. 摺疊收圓，

11. 28度發酵約80分鐘（用鮮酵母的時間會在50-60分鐘左右），體積約增加一倍，

12. 狀態為手指粘粉按壓麪糰仍有緩慢回彈

13. 分割成均勻的3個，抓圓，

14. 拍扁排氣，順勢擀開，翻面，

15. 捲起，

16. 依此做完3個，

17. 室温鬆弛20分鐘，二擀入模

18. 32度，發酵約90分鐘（鮮酵母在60分鐘左右）

19. 烤箱預熱上火165、下火200度，低糖吐司盒，烘烤約35分鐘左右完成

20. 出爐中心温度在96度以上

21. 成品

小貼士

1、酵種的用量可在烘焙百分比10%-20左右
2、烘烤温度需要根據吐司盒品種和烤箱實際狀況動態調整，切勿拘泥菜譜數據