中種生吐司

這兩天做生吐司一發不可收拾，做完一個直髮的，意猶未盡，然後今天又做了一個中種的，成品軟得完全沒有辦法切，好吃到飛起來。加入小美自制煉乳，一出爐，滿屋瀰漫煉乳的奶香和蜂蜜的甜香，幸福湧上心頭，這就是烘焙的魅力吧。

用料  

中種生吐司的做法  

1. 中種麪糰的所有材料放入主鍋，30秒3-6，揉麪模式2分鐘，團圓密封放冰箱冷藏發酵一晚上（我放了兩天。或者放入發酵箱，26度/濕度75度/120分鐘）。

2. 除黃油外，將發酵好的中種撕成小塊加入主麪糰中。揉麪模式5分鐘後加入黃油揉麪模式2分鐘，揉麪過程中麪糰温度不要高於28度。揉麪時間根據麪粉不同進行調整。

3. 揉至完全階段，（薄膜中間戳一個小洞，洞口邊緣光滑）。團圓，蓋上保鮮膜，温度28度/濕度75度，發酵60分鐘後取出（食指沾一些乾麪粉，從麪糰中間戳下去，儘量戳到底，戳出的洞口緩慢回縮就可以了）。
   

4. 平均分成3份，每一份大慨有166克左右。團圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，擀成長條。

5. 馬上捲成上圖形狀，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘再重複擀卷一次。第二次儘量擀長一點，這樣做出來的吐司層次感要好得多。

6. 放入吐司盒中（三能）發酵，温度38度/濕度80度，大概2個小時的樣子，發酵至9分滿（帶蓋），如果不帶蓋就發酵至8分滿，放入預熱好的烤箱，上火180度，下火190度，40分鐘，如果上下火不能分開的則上下火180度40分鐘。具體温度，時間根據自己烤箱温度和不同品牌的吐司盒調整，三能吐司盒烤的時間要長一些。

小貼士

主麪糰裏的液體，雞蛋，水，煉乳，淡奶油最好提前30分鐘放冰箱冷凍一下，這樣揉麪温度就不會太高。