元氣滿滿的吐司一小麥胚芽麪包

買了一大罐的小麥胚芽當早餐吃，由於它含油脂高容易變質，為了要消耗小麥胚芽，就在網上搜索一下有沒有好方子，就從中找了一個，自己再憑經驗理出來一個方子，烤出來效果也不錯，記下來方便自己也分享大家參考。

用料  

元氣滿滿的吐司一小麥胚芽麪包的做法  

1. 一：提前把湯種混合後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏（12小時以上）過夜。

2. 二：小麥胚芽放在烤盤上，抹平。

3. 三：烤箱預熱150度10分鐘，預熱好把小麥胚芽放入烤箱中烘烤20分鐘，烘烤過程中毎隔5分鐘用木鏟翻炒一下，使小麥胚芽受熱均勻，烤出麥香味來備用。

4. 四：紅棗、葡萄乾清洗乾淨備用。

5. 五：發酵好的湯種先放入攪拌桶中，加入主麪糰除黃油和鹽外的所有材料。廚師機先低檔3分鐘再轉中檔5分鐘再6檔5分鐘有筋度，加入切成小塊黃油和鹽，改成低檔揉至黃油融入到麪糰裏，再轉中檔3分鐘6檔3分鐘。這時候麪糰還是粘的（如圖）因為還有預留的小麥胚芽還沒加進去。（時間僅供參考）

6. 六：把烤好的120克小麥胚芽加入。

7. 七：一樣先低檔把小麥胚芽揉入麪糰中，麪糰開始吸收成團。時間差不多2分鐘左右。

8. 八：成團後中檔3分鐘，再6檔5分鐘麪糰揉成光滑細膩的狀態。麪糰的有筋度和光澤度就可以停止揉麪。

9. 九：第一次醒發，稱重平分成兩個，滾圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。麪糰戳👇個洞觀察，洞口不回縮不塌下就發酵好了。

10. 十：把麪糰整理一下、排氣、稱重，再分成6個，每個170克左右。滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

11. 十一：取出其中一個，把麪糰擀成牛舌狀，翻面從上往下捲起來，收口捏緊。

12. 十二：重複一樣動作，全部卷好。蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

13. 十三：第二擀卷，取一塊麪團從中間往上往下再擀成牛舌狀，翻面後均勻地撒上葡萄乾和紅棗，然後從上往下捲起，收口捏緊，同一個方向依次排好在吐司盒裏。

14. 十四：第二次發酵，把半成品的吐司放入烤箱發酵，下面放入一大碗開水，（中途要換加兩次開水）製造濕度和温度的環境。時間50-60分鐘。

15. 十五：麪糰發到模具的8分滿取出，蓋上保鮮膜。騰出烤箱預熱。

16. 十六：烤箱預熱190度，10分鐘。時間到把醒發好的吐司放入烤箱的下層，温度調節到180度，40分鐘。

17. 十七：烤10分鐘後，吐司表面上色後立即蓋上錫紙，防止吐司表面顏色過深。

18. 十八：時間到，立即關火取出，震一下吐司盒，倒出側位晾涼。

19. 十九：一小時後裝存，室温2天保鮮。

20. 二十：這款元氣滿滿的吐司，在這裏就不講究拉絲效果好不好了……😄😊🌹