中種小麪包（蘑菇頭）

六連模、比薩盤中種小麪包

用料  

中種小麪包（蘑菇頭）的做法  

1. 中種麪粉用麪包機揉成光滑麪糰，放進一個大碗蒙上保鮮膜放冰箱冷藏17個小時（頭天晚上和麪）

2. 第二天中午將冷藏的中種麪糰從冰箱取出回温20分鐘，將中種麪糰撒成小塊丟進麪包機和主麪粉材料（除黃油）一起拌拌20分鐘，停機將黃油放入麪包桶再次攪拌20分鐘到擴展階段

3. 揉至擴展階段的麪糰放案板蒙保鮮模鬆弛30分鐘

4. 鬆弛好的麪糰排氣，分割成每個40克一份，滾圓蓋上保鮮模靜置鬆弛15分鐘

5. 用擀麪杖把每個麪糰擀成圓形，將餡放在餅皮上，收攏成圓形，收口處儘量捏緊，收口朝下放入六連模和比薩盤中，入烤箱二次發酵

6. 烤箱二次發酵時在烤盤裏放一盆開水，利於增加烤箱濕度和温度，二發麪團到兩倍大（一般40分鐘）

7. 麪糰發酵2倍大時，用刷子在表面刷上一層雞蛋液，再撒上黑芝麻，烤箱140度預熱

8. 將模具放進預熱好的烤箱中層，150度上下火20分鐘上色蓋錫紙，聞到麪包香了，時不時觀察麪包上色情況，避免烤焦，  

9. 烤好的麪包放烤網上降温，到手心温度時放保鮮袋紮緊

10. 非常鬆軟好吃，第二天吃還是很鬆軟

小貼士

餡料是奶油奶酪，因冰箱冷凍過沒用打蛋器打順滑，直接加點蔓越莓做成餡料