湯種蘑菇包

本菜譜是參照兩位老師的方子，根據自己的模具增加了材料，  經過多次實驗，希望大家多提寶貴意見！

用料  

湯種蘑菇包的做法  

1. 湯種的製作：將麪粉和水按照1：5的比例混合，攪拌均勻後置於小火加熱，注意攪拌以防糊鍋。加熱使麪糊温度達到65℃的時候迅速離火，等麪糊温度降至室温即可使用。（注意配比湯種時按比列多做一些，因為在製作過程中有損耗。）

2. 椰蓉餡的製作黃油50克、細砂糖50克、全蛋液55克、椰蓉100克、牛奶25克）黃油室温軟化，加入細砂糖攪打至發白，分次加入雞蛋攪打，最後加入牛奶，椰蓉拌勻即可！

3. 室温軟化黃油，加入細砂糖，攪打至黃油夜色發白體積膨脹，之後分次加入椰蓉拌勻，最後加入牛奶拌勻即可。

4. 將麪糰除黃油外的原料（包括湯種）混合，用海氏900廚師機2檔攪拌均勻，至麪糰表面光滑，可以扯出厚膜，把麪糰從廚師機裏拿出來，放入軟化的黃油（黃油切小塊，麪糰用刮板切成小塊一起加入廚師機慢速攪拌直至黃油完全被面團吸收）廚師機高速攪打（我用海氏靜音HM900廚師機7檔,共十檔）

5. 至麪糰光滑 可以扯出薄膜來！

6. 將揉好的麪糰置於28°左右的濕潤環境下進行第一次發酵，發酵至麪糰2倍大（發酵大約1小時左右，）判斷面團是否發酵完成 ,手指沾麪粉在麪糰上戳個洞，這個洞不回縮，不反彈則發酵完成！回縮説明發酵不到位，還要繼續發酵，塌陷説明發酵過頭了（發過了的麪糰不能做麪包了，也不用丟棄，可以做甜老面，做老面面包）

7. 發酵結束後將麪糰取出排氣，分割成 48克一個小麪糰（約12個）後滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15—20分鐘。

8. 鬆弛好的麪糰擀成中間略厚四周薄的圓形，包入30克的椰蓉餡，收口朝下整圓放入大號的馬芬模具中。

9. 沒有大號馬芬模具 ，也可以放蛋糕紙杯裏！把生坯置於38°左右的濕潤環境中進行第二次發酵（我用海氏c76發酵功能38°發酵40分鐘，烤盤下面放一碗開水增加濕度）

10. 發酵完成後，表面刷蛋液。擀麪杖一端蘸水後粘上白芝麻，在輕輕粘在麪包表面，注意不要太用力，以防把麪糰壓壞！

11. 海氏烤箱選吐司功能175° 中下層20分鐘！10分鐘後注意麪包表面上色情況，加蓋錫紙！

12. 出爐後 表面刷蜂蜜水（涼白開水和蜂蜜1：1）

13. 冷卻至手温，用保鮮袋密封室温保存三天，冷凍保存10天，因為有餡請儘早食用完！

小貼士

1湯種一定要完全冷卻後使用，也可以提前一天做好後冷藏！
2  液體請跟據環境和麪粉的吸水性靈活調整.
3烘烤温度請根據自己烤箱脾氣和模具大小調整
可以加微信15916101615交流！註明下廚房！