全麥香芋蘑菇包（湯種）

雙十二囤了好多面粉，今天收拾小倉庫發現還有好幾袋全麥麪包粉🙈得趕快消耗掉啊！烤盤全麥餐包明天做早餐。
   用的湯種法，又加了酸奶，中和一下全麥麪粉的顆粒感，冰箱裏還有囤的荔浦芋頭，做成香芋餡蘑菇包，用了蛋糕紙，脱模方便，也方便二寶出去玩的時候帶着，和小朋友分享着吃。
   配方里的量我做了20個，用的12連模，還有8個直接加紙託放烤盤，分開烤的。

用料  

全麥香芋蘑菇包（湯種）的做法  

1. 製作湯種：將麪粉和水倒入小奶鍋，混合攪拌至無顆粒，小火不停翻拌熬煮，如圖透明漿糊狀態就可以了，放涼備用，我是頭天晚上做好放保鮮盒，冰箱冷藏過夜，以便更好的糊化。

2. 香芋餡分成25克一個，20份。

3. 除黃油以外所有食材放入麪包機，先放液體，再放粉類，開始和麪功能，大約十分鐘後能抻出厚膜，加入黃油繼續揉，直到揉出不是太薄的膜就可以了，我是直接在麪包機裏發酵，發酵到原來的2～2.5倍大，手指沾麪粉戳一下面團，不塌陷不回縮就可以了，取出麪糰揉勻排出氣，分成20份滾圓，蓋保鮮膜餳十分鐘。

4. 取一個麪糰拍扁，擀成中間稍厚周邊薄的麪皮，包一個香芋餡，包包子一樣收口滾圓。

5. 把全部麪糰都包好放入墊好紙託的12連模，放入烤箱二次發酵，裏邊放一碗熱水，發酵的温度一般為30℃-35℃，濕度75%，時間約為50分鐘，麪糰體積會膨脹為兩倍大。用手按壓麪糰，抬起手，壓痕緩慢回彈一部分就可以了。壓痕不回彈則為發酵過度，壓痕迅速回彈則為發酵不足。取出烤盤烤箱預熱185℃，麪糰刷蛋液撒芝麻

6. 預熱完畢，送進烤箱，180℃烤18分鐘

7. 10分鐘左右上色及時加蓋錫紙

8. 烘烤結束戴隔熱手套取出，摔一下烤盤震出熱氣，晾涼到手感温温的，裝入保鮮袋常温保存或冷凍。

9. 出爐等不及就吃了好幾個，太香了！全麥粉比例大一些，湯種的加入使口感，柔軟不失勁道哦！

小貼士

各品牌面粉吸水量不同，根據實際情況酌情增加或減少液體量，烤箱温度也只是參考哦！