脆皮腸仔麪包

為了做出好吃的麪包，我也是不斷的手揉麪，找感覺，最重要的就是揉麪甩打方式的手法和發酵過程，這兩項掌握好了，基本就可以做出鬆軟可口的麪包了。

用料  

脆皮腸仔麪包的做法  

1. 揉麪時不方便，就沒有拍下來。
   依次將雞蛋，純牛奶，鹽，白沙糖，煉乳，麪粉放入盆內，在麪粉上面挖個小坑放入酵母粉（避免酵母粉直接接觸鹽，液體部分放在麪粉下面），開始手揉麪（或麪包機揉麪程序），揉到擴展後加入軟化的黃油，用甩打的方式揉麪半小時左右（這個很重要），我個人覺得不需要揉出手套膜，將麪糰揉到表面光滑，注意室內温度，如果太熱，揉麪久了會提前發酵，就不太好了。將揉好的光滑麪糰蓋上保鮮膜，夏季室內常温進行發酵約1個小時，冬天在暖氣邊上蓋上點毛巾。發酵至2倍～2.5倍大小即可。

2. 發酵後的麪糰，用食指在中間戳個洞，如果沒有回縮或者回縮的很慢，這時麪糰已經發酵完成。

3. 將發酵好的麪糰揉出氣泡，分成約9～10個小麪糰，每個約50g左右。

4. 將每個麪糰擀成圖片形狀，好像牛舌頭的樣子。

5. 將擀好的面由小的往大的方向卷好。

6. 將卷好的面卷用手搓成長條，參考圖片。

7. 將搓好的麪條兩邊對上捏緊一些，以免二次發酵後斷開。

8. 將整好形狀的面圈放入烤箱中，同時放入一碗熱開水，進行二次發酵，約1個小時。

9. 取出發酵好的麪包，將烤箱上下火180度先進行預熱5分鐘，將麪包刷上蛋液，在中心位置放入脆皮腸，用小號圓形裱花嘴依次擠上番茄沙司和沙拉醬（或者直接購買小口包裝的，可以直接擠出圖片效果），撒上適量的披薩草香料（我用的帶研磨器的香草，效果好看一些）。
   將麪包放入烤箱中下層，烤20～25分鐘，15分鐘後查看麪包表面狀態，因為每個品牌的烤箱温度不一樣，我家是長帝的，温度偏高，我用的170度。
   

10. 烤好後，立即取出，涼涼即可食用，最好放入真空器皿中可保存3～4天柔軟。

11. 美味可口的脆皮腸仔麪包新鮮出爐，我個人比較喜歡這類似的麪包，不需要任何搭配就已經很好吃了，還有披薩的感覺。

小貼士

1.我個人比較喜歡手揉麪，麪包機容易提前發酵，不是説只有揉出手套膜麪包才有拉絲的感覺，只要手法甩打到位了，一樣好吃。
2.要用耐高糖酵母粉，除非鹹麪包。
3.每個品牌的高筋麪粉吸水性都不一樣，所以可以適當調整面粉和牛奶克數。我這個方子是新良的麪包粉。
有不清楚的可以給我留言。