養生篇之黑芝麻吐司

黑芝麻系列來一波💫
一起掉進黑芝麻裏💫
必須必健康的味道💫

記錄為兩個450克吐司盒的量～
三能低糖吐司盒～

我的烤箱放倒數第二層
温度：上火140°，下火170°
內部實際温度180℃
時間：28～30分鐘
具體時間温度需根據自己的烤箱調節

根據自己烤的成品出模具略低調整了一下用量～暫做記錄～

用料  

養生篇之黑芝麻吐司的做法  

1. 廚房秤稱量所需要的食材。
   麪糰中除黃油和鹽以外的材料全部入桶。
   廚師機低速攪至無干粉，轉中高速揉成光滑的麪糰。

2. 加入黃油和鹽，揉至完全階段。

3. 揉好的麪糰狀態～能拉出有韌性的薄膜～

4. 麪缸中取出麪糰～滾圓放入盆中～
   面温儘量控制在26℃以下～

5. 覆保鮮膜開始第一次基礎發酵～
   發酵環境温度在28℃左右～
   發酵至兩倍大～

6. 發酵好的麪糰蓬鬆有彈性～
   手指粘麪粉輕戳麪糰不回縮，不塌陷～

7. 發酵好的麪糰取出～按壓排氣～
   稱重均分成六等份～
   滾圓覆保鮮膜鬆弛十分鐘左右～

8. 鬆弛好之後～依次取麪糰翻面擀開～

9. 擀成橢圓形～

10. 自上而下捲起～
    1.5至2圈～全部卷好～
    覆保鮮膜鬆弛15分鐘左右～

11. 鬆弛完畢～用手拍扁～再次擀開～
    成牛舌狀～邊緣氣泡用手掌拍掉～
    翻面～自上而下捲起～

12. 依次卷好～

13. 擀卷整形還需努力～

14. 整整齊齊地治癒感～
    

15. 依次排入吐司盒～

16. 排好之後準備開始第二次發酵～

17. 放入吐司盒的時候～
    卷卷的方向一致～

18. 二發温度37℃～濕度75％
    沒有發酵箱的情況下～
    烤箱設定發酵～
    烤盤注入温水～保持濕度～
    發酵温度不可過高～
    

19. 快發酵好的時候～
    提前十五到二十分鐘預熱烤箱～
    

20. 大概發酵至8.5分滿～
    輕按麪糰～可緩慢回彈～

21. 烘烤～
    上管140℃～
    下管170℃～
    28～30分鐘左右
    具體請按自己的烤箱和模具合理調整時間

22. 到點出爐及時倒出～
    在晾涼網上晾涼～
    密封保存～
    吃不了的密封冷凍保存～
    

23. 感覺這個入模量漲得不是很高啊～
    鬆軟度可以了～
    下次繼續磕～
    再做調整補充～
    

24. 相機拍的顏色和手機拍差這麼多麼～
    先這樣～下次再戰～