霄種麪包

霄種的好處在於，省時省力，出膜快，老化慢。因為種面是冰箱冷藏低温發酵的，所以很適合帶小孩時間碎散的媽媽們。低温發酵後的霄種出膜非常快，即使沒有廚師機，手揉也能很快出膜。
配方為450克吐司一個的量。
感謝曉廷老師。

用料  

霄種麪包的做法  

1. 霄種的所有材料(室温非常低的話可以不用冰水，用常温水即可)揉在一起，揉成光滑的麪糰即可。不用出筋不用出膜。滾圓放密封盒，放冰箱冷藏12到17小時。
   我是室温放了半小時再冷藏的。最久不要超過17小時，如果時間到了來不及做的話，拿出來切成小塊，放冷凍，要做麪包時提前一晚拿出來放冷藏室解凍，我最久放過20天，依然能使用。

2. 發酵一夜的霄種組織長這樣。

3. 霄種切小塊，跟主麪糰裏除黃油以外的其他材料一起揉，揉到可以拉出厚膜，拉出的破洞邊緣有小鋸齒狀態時加黃油繼續揉，揉到完全階段，如上圖，可以拉出手套膜，破洞邊緣呈光滑狀態。

4. 28度左右一發至2倍大。取出排氣，整形。

5. 整形沒有圖片，可以自行搜索其他菜譜參考。
   整形好35到38度左右進行2次發酵。
   如果有要在上面撒椰絲，芝麻什麼的，整形完畢就要滾好，讓他們都粘在麪包上，這樣才能在發酵好的時候那些東西是均勻的分佈在麪包上面的，好看。
   做吐司的話就做好裝盒子，不要蓋蓋子，去發酵。

6. 發好之後就各種裝飾，刷蛋液，然後去烤嘛，一般麪包的話我是下220上200，時間的話看你做的量有多少，我每次大概就是8個60到80克左右的麪糰，大概15分鐘左右，上色快的話記得加蓋錫紙。

7. 吐司的話我是發到8分滿，上蓋子，下210上190烤大概25分鐘。每個烤箱脾氣不一樣，具體温度和時間需要你自己去磨合記錄。

8. 霄種的拉絲效果超級好，超軟而且富有彈性。做好冷卻之後裝保鮮袋密封到第三天還很軟，我個人很愛的一個配方。
   大概就這麼多吧，我這個教程可能不太適合新手觀看，因為我主要用來記錄菜譜的，畢竟我的筆記本常常找不到🤣
   新手如果有疑問可以直接問我，帶小孩比較忙，但空的話看到會回覆的。
   或者加微信也可以(註明來意)：LindaDon

小貼士

2020.03.03 不好意思之前沒檢查把我使用的烤箱温度上下火寫反了，已更正，現在的步驟裏面寫的温度是我自家烤箱使用時調整的數據。