開水燙麪後。增加麪糰的吸水性。這個是湯種麪包比較濕潤柔軟的本質原因。
用料
全麥麪粉 | 50g |
開水 | 50克 |
糖 | 5克 |
鹽 | 1克 |
以上為湯種 | |
歐粉 | 360克 |
牛奶 | 200克 |
黃油 | 48克 |
糖 | 48克 |
鹽 | 5.5克 |
雞蛋 | 40g |
酵母 | 4克 |
湯種 | 80克 |
湯種麪包的做法
湯種乾料混合
開水燙麪
有點稀
放冰箱隔夜發酵(當然要加保鮮膜)
40g雞蛋就是一顆啦
酵母先在低於35度的温牛奶融化開。加入麪粉
各種乾料濕料混合(除了黃油)
加入昨天的湯種,一起揉麪。揉好後放20-30分鐘,讓麪糰形成麪筋
加入室温黃油
用打蛋器的揉麪勾
很快就出膜了!(難怪大家都要買廚師機)
發酵至兩倍大
麪糰很香哦
排氣、分割、整形
再發酵至2倍大。篩上乾麪粉
或者烤箱發酵
二次發酵完用刀片割點花紋
花紋內塞根黃油和一點糖
再撒點乾麪粉
180度烤15分鐘
圓形的一樣操作
切割擺黃油
烤好真漂亮
再撒點黃豆粉
太美味了!