楓糖椰香戚風

看見大家都在團購椰蓉，手癢也剁了一公斤，便宜是便宜，只是也忒多了點！之前做的鹽麪包，用的楓糖和椰子油，味道出奇的好，而且楓糖含有豐富的礦物質和有機酸，熱量也比其他糖類相對較低，最關鍵是好好吃啊！個人感覺楓糖的香甜和椰子很搭調，成品Q軟香甜。

用料  

楓糖椰香戚風的做法  

1. 食材合影

2. 分離蛋白蛋黃，並把分離後的蛋白冷藏。

3. 楓糖、椰漿和玉米油混合，用手抽打至完全融合不見油點。

4. 逐個加入蛋黃，用手抽攪拌均勻。

5. 篩入麪粉，倒入椰蓉，用手抽不規則攪拌均勻至無顆粒。

6. 預熱烤箱180度。蛋白中加入少許鹽，滴幾滴檸檬汁。

7. 電動打蛋器最大檔，沿打蛋盆內壁順時針打至魚網狀泡沫，提起打蛋頭蛋白會滴落時加入三分之一細砂糖。

8. 繼續高速打至還有小泡沫，但提起打蛋頭蛋白不會滴落加入三分之一糖。

9. 繼續最大檔打至提起打蛋頭蛋白成小彎鈎加入最後三分之一糖。

10. 高速轉中速打至九分發，注意觀察避免打發過度。

11. 將三分之一蛋白霜拌入蛋黃糊，右手拿刮刀J字形翻拌，左手逆時針轉動打蛋盆。

12. 再將三分之一蛋白霜拌入，手法同前。

13. 將蛋糕糊倒回剩餘的蛋白霜中，用同樣的方法翻拌均勻，最終蛋糕糊的狀態是稠稠的。

14. 蛋糕糊從不高處緩緩倒入模具（18cm中空模）。下面墊毛巾輕震幾下，震出大氣泡。

15. 送入烤箱160度上下火45分鐘（請根據自家烤箱的温度調節，這裏給出的是參考温度和時間。）出爐用手輕拍有彈性並拌有砰砰的聲音，如果是沙沙的聲音則需要加時再烤。出爐後摔幾下震出熱氣倒扣在酒瓶上。

16. 完全涼透後脱模。

17. 看看內部組織。

小貼士

1、篩入低粉、加入椰蓉後要從不同方向不規則攪拌，避免麪粉起筋。
2、打發蛋白時每一次加糖都很重要，一定要仔細觀察蛋白狀況，不能想什麼時候加就什麼時候加。
3、不建議用圓模代替中空模，這款蛋糕相當軟，也不適合做蛋糕胚。
4、我操作時犯了嚴重錯誤，把糖粉當作麪粉加入蛋黃糊中，以至於最後打發蛋白沒有加糖，按照正確的方法成品還會再高一些，千萬不要和我一樣操作，很容易失敗滴！