【山姆的廚房】山藥麪包卷（老面）

舊瓶裝新酒的做法，把火腿腸換成粉粉的山藥，非常好吃也健康！鐵棍山藥吃起來微甜停不下來！
做法改自 勤奮的苦哥-熱狗小麪包
採用加入老面及低温長時間發酵的做法來保證柔軟

用料  

【山姆的廚房】山藥麪包卷（老面）的做法  

1. 將除紅椒粉、山藥 等材料混合成團（在此基礎上有加30g-40g1：1的天然酵種即老面），揉搓摔打至可以拉出大片透明有韌性的薄膜，麪糰柔軟有彈性不沾手。

2. 蓋保鮮膜發酵至2倍大，中途翻面一次。（冬季南方室內温度4度左右放一天至兩倍大，夏季或有暖氣的地方放冰箱慢慢發酵）
   /也可在直接28度左右發至兩倍大。

3. 分割成35-40g一個的麪糰，滾圓靜置20分鐘。

4. 搓成長條（途中不要強行拉長，回縮厲害或搓不開就靜置幾分鐘再繼續搓長）。
   將蒸熟的山藥破開成兩半，將將長麪糰條繞在山藥上。（麪糰頭壓在麪糰底下）

5. 沾甜椒粉，放烤箱38度二次發酵。（蓋保鮮膜）至兩倍大用手戳緩慢回彈。

6. 烤箱預熱温度上火200℃，下火190℃，烘烤10分鐘。（放進去時噴水關門）

小貼士

冬季麪糰比夏季吸水，看情況邊加水邊摔麪糰。
老面種不做發酵用，主要用於延緩麪糰乾燥。
其實沒有用到10g黃油，也可以用橄欖油等替代。