減脂不捱餓 健康高纖歐包 低糖黑啤全麥蜂蜜麪包

分享一款無論是外形還是味道都很驚豔的低糖高纖歐式麪包。祕訣就是用營養豐富黑啤來代替大部分水。不僅大大提升了麪包的麥香味，也使麪包的營養更全面，讓主食更加健康。這裏將麪包的詳細教程分享給大家。減脂和健身還有熱愛烘焙的人的不要錯過哦。

用料  

減脂不捱餓 健康高纖歐包 低糖黑啤全麥蜂蜜麪包的做法  

1. 老面和酒漬無花果提前一天製做。先將老面原料混合均勻即可，蓋好，室温發酵1.5-2小時。放入冰箱冷藏發酵12-20小時。再將無花果乾洗乾淨，乾淨的容器中倒入適量紅酒或者朗姆酒，加入10ml蜂蜜，攪勻，將乾淨的無花果乾放進去浸泡一晚。

2. 室温超過20度，主麪糰中的麪粉、黑啤、水需提前放到冰箱冷藏2個小時以上。
   將泡軟的無花果乾控幹水分備用。從冰箱中取出老面。稱量好所有原料。

3. 黑啤酒、水、蜂蜜倒入廚師機或者和麪缸中，攪勻。

4. 加入高筋麪粉和全麥高筋粉、酵母。慢速攪成團。加入鹽。中速揉成不沾缸的麪糰。

5. 加入軟化的黃油慢速攪拌，揉到完全融合，中速揉成光滑有良好延展性的的麪糰。

6. 取出麪糰，將麪糰攤平，加入酒漬無花果，包好。摺疊兩次。整形成圓形。
   放入大容器中蓋上保鮮膜，26-28度發酵40分鐘。

7. 製作啤酒面糊，將黑啤倒入裝有面粉、酵母粉的碗中。攪拌均勻製成啤酒面糊。蓋好保鮮膜，發酵。

8. 麪糰發酵好，分割成4等份（每個280左右），整理成圓團。
   蓋好保鮮膜或者放到醒發盒裏鬆弛10分鐘分鐘。

9. 將四個麪糰適當排氣，揉成圓形。每個都刷上啤酒面糊（每個約45克）。等距放入烤盤。

10. 烤箱底部放上一盤熱水，將放面胚的烤盤放入烤箱中層，選擇發酵功能，32度發酵35分鐘左右。
    取出發酵好的麪糰，烤箱上下火230度預熱。
    每個麪糰均勻的篩上高筋粉裝飾。

11. 將麪包胚放入預熱好的烤箱中，烤箱調到上下火210度，烘烤10分鐘，表皮出現裂紋。調整烤箱温度。上火200度，下火180度，繼續烘烤12分鐘左右。

12. 麪包上色均勻，熟透，出爐。出爐後，震一下烤盤，將麪包從烤盤取出來，放到晾網上晾涼。

13. 麥香滿滿的麪包適合直接吃，切片搭配肉類和蔬菜非常好吃

小貼士

1 麪包粉的產地以及存放環境都會影響麪粉的吸水性。因此如果用其他品牌的麪粉或者在夏季製作，需預留15ml的水。以免麪糰粘手不好操作。如果揉成團，幹，再根據麪糰狀態，選擇加部分預留的水或者全部加進去。
2.新良的全麥粉高筋粉為研磨工藝為細麥麩。因此麪糰更容易形成麪筋。口感也更好。如果使用其他粗麥麩的全麥粉。揉麪的狀態要掌握好。不要揉的時間過長，以免麪筋揉斷。
3.烘烤的温度和時間需要根據自家的烤箱適當調整。這裏給出的温度參考，適合家用烤箱。商用烤箱温度參考為：上火240度下火200度，時間23-24分鐘。蒸汽兩秒鐘。以麪包上色合適，烤熟為準。
4.第一次製作這款麪包，請烘烤時觀察麪包的狀態。根據實際情況來調整烘烤時間和温度。