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北海道吐司61%

麪包 閲讀(9.08K)
北海道吐司61%的做法步驟圖,怎麼做好吃

吸水性較強麪粉需增加15g液體如:先鋒4+凱瑟琳6或者夢之力B 30%+凱瑟琳70%復配;
風爐145度30分鐘;
平爐上170下180度38分鐘

用料  

高筋麪粉 250
奶粉 15
牛奶 80
蛋白 35(1個)
淡奶油 70
40
3
耐高糖酵母 3
黃油 20

北海道吐司61%的做法  

  1. 上170下180度38分鐘,大約8分鐘蓋錫紙,以吐司側面稍微上色為佳