就是好吃,所以分享給大家。
謝謝熱情帥氣的小黃師傅&a豬,謝謝!!!
做之前請認真看每一個步驟,我自認為已經寫得夠詳細和囉嗦了。本來很簡單的,卻寫了一堆步驟,就是想你們每個人能做出好吃的菠蘿包。
未經本人同意!一律不許任意轉載或改動!!!
麻煩各位童鞋做之前能好好閲讀菜譜再來做,你們想問的問題菜譜都寫了!!!還有留言,我也重複回答無數次了,懇請大家好好爬樓看看,謝謝了!
用料
【麪糰部分】 | |
高筋麪粉(金像牌) | 500g |
砂糖 | 55g |
奶粉 | 25g |
耐高糖酵母 | 5g |
全蛋液 | 50g |
牛奶 | 100g |
水 | 170g |
鹽 | 5g |
黃油 | 30g |
【酥皮部分】 | |
黃油 | 100g |
糖粉(或細砂糖) | 80g |
全蛋液 | 30g |
低筋麪粉 | 140g |
奶粉 | 30g |
刷酥皮表面的蛋黃 | 1個 |
直徑八公分紙託 | 14個 |
好吃到炸裂的港式菠蘿包(附帶製作酥皮的小視頻)的做法
除黃油,鹽以外,所有的麪糰材料揉到光滑,再加入鹽和提前室温軟化好的黃油塊,揉至完全擴展階段,可以拉出薄膜即可。
把揉好的麪糰放容器內蓋保鮮膜,進行基礎發酵。直至麪糰發酵到兩倍大時,手指沾麪粉,輕戳一下,不回彈不回縮,發酵完成。
取出發酵好的麪糰放揉麪墊上,按揉幾下,排出氣體。稱重麪糰,均勻分割成65g14等份,分別滾圓。及時蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
趁着麪糰鬆弛時間,我們來製作菠蘿包的酥皮部分。
注意:這方子我們不用打發黃油,戴上一次性手套就可以完成。
黃油必須提前室温軟化好,沒有糖粉的同學也可以換成細砂糖,口感更有層次感先把黃油和糖粉用手抓勻
混合好黃油和糖粉後,一次性加入全蛋液,攪勻,對,是一次性加入!!!不用分三次!看清楚!
攪勻好的雞蛋液和麪團狀態
篩入低筋麪粉和奶粉
用摺疊手法拌勻
剛做好的酥皮面團有點粘手,蓋上保鮮膜封好放冰箱冷藏備用(是冷藏不是冷凍)
將鬆弛好的麪糰,按扁,輕擀開。拍掉麪糰邊緣的小氣泡。搓成圓形,當然,你也可以包上自己喜歡的餡料(比如,菠蘿餡,豆沙餡,紅豆餡……)我沒加,直接整成圓形。
全部弄好,收口向下,別忘了要蓋保鮮膜哦從冰箱取出酥皮面團,搓成條,儘量搓均勻一致。可以在桌上灑上一層薄粉防粘。然後分割成26g14等份
把酥皮面團搓圓,下面平鋪一層保鮮膜,將酥皮面團放上去,上面再蒙上一層保鮮膜。
用擀麪杖在保鮮膜外面輕輕擀開,擀成厚薄均勻的麪皮
輕輕揭開上層的保鮮膜,把酥皮扣在麪包體上面,慢慢把酥皮往下貼緊,壓實
拿掉保鮮膜,繼續把麪包體輕輕往酥皮裏塞。記住,別太用力以防弄裂酥皮。
整好形,再輕輕搓圓。
全部包好酥皮,收口朝下
準備一顆蛋黃,對,就是蛋黃!不要蛋清!!!
(如果用全蛋液塗菠蘿包,蛋液流下來影響美觀,顏色也不夠好看)用刷子均勻掃一層蛋黃液在酥皮表面。
為啥不是先劃花紋再刷蛋液呢?原因是先刷蛋液,花紋更好看立體!用牙籤或刮板在酥皮上輕輕劃花紋。
注意:劃花紋的時候,力度温柔點,避免粗暴過度劃太深,以防二次醒發膨脹紋路斷裂全部劃好花紋,就可以進行最後的發酵。
二次發酵温度在37%左右,濕度75%的環境下發酵至1.5倍大(我一般都是放烤箱裏發酵,再擺上温度計和一碗熱水)放入提前預熱好的烤箱180度20分鐘,烤至表面金黃。
當然上色滿意後,可以及時加蓋錫紙,以免上色過深~~剛出爐的菠蘿包金黃酥脆的酥皮包裹鬆軟的麪包體,用好吃到炸裂來形容一點也不過!
還等什麼,趕緊把這好吃的菠蘿包做起來啊!還有做了的童鞋要交作業哦,不然沒動力寫菜譜了~~
小貼士
1.麪糰的液體,要根據自己的麪粉吸水性靈活調整
2.不論用什麼方式揉麪,請注意控制麪糰温度。如果是天氣炎熱,麪糰在揉的過程升温快,所以材料中的牛奶,水,雞蛋液請全部用冷藏過的,並且儘量快速完成揉麪。
3.每家烤箱脾氣不同,烘烤温度時間僅供參考,請自行調整。
4.剛出爐的菠蘿包趁熱吃口感極好,隔天吃的話,需要預熱烤箱150度烘烤幾分鐘,菠蘿包的酥皮又會恢復原來酥脆的口感了。
5.吃不完的菠蘿包,用保鮮袋或盒子密封起來。放冷凍,不能放冷藏哦。要吃的時候提前拿出來室温自然完全解凍,預熱烤箱150度,烘烤幾分鐘,又恢復像剛出爐的麪包口感。