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小熊插畫吐司

麪包閲讀(2.8W)

用料

①主食材：
牛奶	120g
蛋液	50g
鹽	3g
糖粉	35g
高筋麪粉	270g
乾酵母	3g
黃油 (室温軟化)	25g
②裝飾：
可可粉	3g
竹炭粉	適量
③模具：
三能圓模 (SN2303)	一個

小熊插畫吐司的做法

先來一張參考圖，後面做的過程中看不懂步驟圖的，可以參考這張~
把主食材中除黃油外的所有食材，按照底層液體、中層粉類、上層乾酵母的順序，放入廚師機桶裏。
先低速揉成一個麪糰。我是用 2檔揉2分鐘。
揉至無干粉的狀態。廚師機不同，時間和速度也不一樣，建議看麪糰狀態。
然後開高速揉至有一定延展性的光滑麪糰，我是開 4檔，揉 5分鐘。
此時有一定的延展性，可以抻出較厚的膜，但還容易破裂。
這時加入室温軟化的黃油就可以了。
*夏天的話，室温太高不建議揉麪，最好室温控制在26度以下。
繼續低速揉至黃油完全被吸收，我是開2檔揉了5分鐘。
描述這麼具體是為了給大家一個參考數值，但不是説這個就是固定的，主要看麪糰狀態，時間速度都可以調整。
然後高速揉至麪糰完全階段，我是開4檔或者 5檔。
時間大約十幾分鍾，中間可以停止看一下狀態，別揉過了，容易斷筋。
揉至可以抻出又薄又韌、不易斷裂的手套膜就可以了。
*出膜時間和經驗、室內温度和濕度等都有關係，我每次也不太一樣，還需要多多嘗試。掌握好温度、濕度、速度這三個要素就沒問題了。這個之前在微博裏詳細寫過，需要的可以翻翻。
然後分出來兩塊小麪糰，一個130g、另一個7g。
白色大面團先放入乾淨容器裏，蓋好保鮮膜，放在温暖環境裏進行第一次發酵，我是用烤箱設置28度，1個小時。
然後取 3g可可粉加入130g白色麪糰中，再倒入5g清水。
**也可以先用清水和可可粉混合，調成糊狀，再加入麪糰。
揉成顏色均勻的棕色麪糰。
取 7g的白色小麪糰，加入一點竹炭粉，揉成均勻的黑色麪糰。揉好之後也是放入乾淨容器裏，蓋上保鮮膜，和可可麪糰一起進行第一次發酵。
*只要一點點就行，太輕稱不出來。
都發酵至兩倍大即可。
注意不要發酵過度。
發好之後取出，在面板上按壓排氣。
然後分出兩個10g、四個15g的小麪糰，全部蓋好保鮮膜備用。
可可味的棕色麪糰分出來五個10g、兩個15g、一個20g的小麪糰，和剩餘的可可麪糰一起蓋好保鮮膜備用。
竹炭麪糰分成兩個2g、一個3g的黑色小麪糰，蓋好保鮮膜。
先來做小熊的眼睛，取一個2g的竹炭黑色小麪糰，搓成和模具差不多長度的細長條。
*搓的時候用手指把麪糰慢慢搓長，最初可以用雙手的食指，變長之後可以用食指、中指、無名指一起來搓，儘量粗細一致。搓不長的話，是鬆弛的不夠，可以多放一會再操作。
另一個2g的黑色麪糰也搓成長度一致的細長條。
再取一個10g的可可棕色麪糰，擀成長方形面片，和黑色的長度一致。
*擀片的時候，可以先把麪糰搓成圓柱形，再擀成片。
把黑色的細長條放在上面。
裹起來，有重疊部分也沒有關係，用手指把接頭部分捏實，輕輕滾動揉光滑。
再取一個10g可可棕色麪糰，同樣的操作，裹起來另一隻眼睛，揉搓光滑。
然後來做鼻子，取3g黑色小麪糰，搓成和眼睛一樣的長度。
取一個15g的白色麪糰，擀成長方形片狀。
**所有的長度都和第一次搓成的眼睛長度保持一致就可以了。
放上黑色鼻子細長條。
也是裹起來，接頭的部分捏實，輕輕滾動揉光滑。
再取一個20g的可可棕色麪糰，擀成長方形面片。寬度比白色細長條的周長再略長一點。
把白色細長條放在上面。
裹起來，接口部分捏緊。
輕輕滾動揉搓光滑，鼻子部分就做好了，備用。
再取兩個15g的可可棕色麪糰，搓長。
然後擺在鼻子部分的左右兩側。
把之前做好的眼睛擺在兩側棕色細長條的上面。
側面看是這樣的。
取一個10g的可可棕色麪糰，搓長。
放在兩隻眼睛之間，用手指輕輕按壓。
然後取剩餘的可可棕色大面團擀成長方形片狀，寬度比上圖的麪糰的整體周長再略長一點。
擺在面片中間。
把面片兩頭提起來，接口部分捏實。
取兩個10g的白色麪糰，擀成大約 1cm寬的長形片狀。
再取剩餘的最後兩個10g的可可麪糰，搓成細長條，擺在小熊耳朵位置上。
然後取之前擀好的 1cm白色面片，擺在耳朵下面，壓實。
取兩個15g的白色麪糰，擀成長形片狀。
以包裹的方式蓋在小熊的耳朵上，兩邊都做好，壓實。
然後取一個15g的白色小麪糰，也是擀成長形片狀，放在兩個耳朵之間，把棕色部分蓋起來。小熊頭部就做好了~
最後把剩餘的白色大面團，擀成如圖的矩形片狀，寬度約比上圖的小熊頭部的麪糰整體周長略長一點。
把小熊頭部的麪糰倒扣過來，擺在白色矩形面片中間。
提起面片兩端，包裹起來，接口部分捏緊。
然後接口部分朝下放入模具裏。
進行第二次發酵，建議 35度，一個小時。
發至模具的八分滿即可，然後預熱烤箱，上下管 180度。
預熱好之後，放入烤箱，上下管改成170度，烤 40分鐘。烤好之後立即取出，脱模之後放在晾網上晾涼。
等涼了之後用鋸齒刀切開就可以了~
也可以做成三明治，是不是很可愛~

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