螺旋麪包（為做內餡，我還以為機器壞了……）

前段時間參加了下廚房的Vitamix跟做早餐活動，用家裏的Vitamix s30攪拌栗子醬時突然停機着實把我嚇了一跳……難道大幾千的機器就要倒在小小的栗子醬腳下麼？後來發現還好只是栗子醬太濃稠量太多導致刀片轉不動，加了牛奶稀釋後又恢復工作了，真是虛驚一場~
煮好栗子醬後發現栗子的香味和巧克力很搭，醬的質地比較濃稠，很適合擠入螺旋麪包當內餡。想起小時候特別愛吃加了滿滿巧克力醬的螺旋麪包，每次吃都會把裏面的巧克力醬弄的滿哪兒都是，最後把自己吃成一個小花貓。

用料  

螺旋麪包（為做內餡，我還以為機器壞了……）的做法  

1. 麪糰揉到能輕鬆拉出薄膜，且薄膜戳破後破洞邊緣為光滑狀的完全階段；揉麪手法戳這裏

2. 揉好的麪糰應該在26℃左右；

3. 將揉好的麪糰滾圓，放在28℃-30℃，濕度85%的環境下基礎發酵90分鐘；

4. 當面團發到約比原來2倍大，用手指戳洞，麪糰圖塌陷洞不回縮時麪糰就發酵好了；

5. 將麪糰倒出用手排氣拍出大氣泡；

6. 麪糰分割成70g一個，然後滾圓，蓋上保鮮膜在室温下中間發酵15分鐘；

7. 麪糰收口朝下，用手輕輕拍打；

8. 然後用擀麪杖將麪糰上下擀開，排出不規則的氣泡；

9. 將麪糰旋轉90度，把麪糰長邊自上而下捲起並捏緊收口；

10. 麪糰卷好後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘；

11. 麪糰鬆弛好後用手搓成長條；

12. 錐形螺管表面包上烘焙紙，將麪條的一端從尖端開始卷，最後將另一端壓在之前的麪糰下捏緊收口，以免麪包烤的時候收口爆開；

13. 將麪糰放在30℃濕度85%-90%的環境下發酵45-50分鐘；

14. 麪包發酵到原來的1.2-1.5倍後在表面刷上一層蛋液，即可送入烤箱烤焙；

15. 將巧克力栗子醬裝入裱花袋後擠入螺旋麪包即可。巧克力栗子醬做法戳這裏

小貼士

1、麪糰分割滾圓後要注意鬆弛，這樣才比較容易整形成長條狀；
2、為了防止麪包在烤焙時收口爆開，所以在卷麪糰上螺管時收尾都要壓好捏緊；
3、這裏發酵、烤焙的時間、温度、濕度給的是參考值，實際操作時要根據麪糰狀況調整；