它被稱為Banana Bread(香蕉麪包),其實,它是香蕉蛋糕。也許它的形狀看着像麪包,因此得名吧。這個甜品我本來一直覺得是很乏味的,吃了十幾年一直沒怎麼改觀。直到最近實踐了一個方子,才體會到最家常的甜點也值得一再研究。這個可能連一個十歲小孩都會做的甜品,要想與眾不同,還是有很多科學理論值得探討研究的。
通常的香蕉麪包方子,無非是將香蕉搗成泥,再將所有食材混合混合,入烤箱烤即可。而這樣做出來的成品通常是香蕉味比較寡淡的。因為假如用的香蕉的量太大,那麼和麪粉的量就不成比例,出來的口感就會有問題。怎麼樣將更多的香蕉“氣”融入到麪糊中,而不會影響麪糊就是件值得研究的事情。也就是説我們怎麼將香蕉味“濃縮”到麪糊中?首先,我們要選用熟透的香蕉,至少表面要有很多黑斑的。香蕉在熟透的過程中,裏面的澱粉會逐漸的轉化成糖份。越爛的香蕉越甜。
等香蕉爛透後,我們將香蕉微波軟化,“擠出”香蕉汁,然後將香蕉汁進行濃縮。這樣處理過之後我們可以在方子裏用更多的香蕉,而不會增加方子中的水份比例。在提升了麪糊香蕉味的同時,不改變最後的口感。一般的方子通常只要求兩三個香蕉,而在這個方子裏,我們足足用了6根香蕉!
最後,這個方子裏我們用的是黃糖(你也可以試着用紅糖替代),而不是常見的白糖。黃糖會給最後的成品帶來迷人的焦糖味。在麪糊入烤盤裏之後,我們在表面灑了一小層白糖,這樣的成品表面會有一小層焦糖,也增加了口感層次。
烤的時候香氣滿屋,嘗過的都覺得是他們至今為止吃到過的最好吃的香蕉麪包。其實做起來也不難,值得嘗試,會讓你對香蕉味的甜品改觀。
用料
中筋麪粉 | 248克 |
蘇打粉 | 1小勺(5毫升) |
鹽 | 半小勺 |
熟透的香蕉(皮變黑) | 6個 |
無鹽黃油 | 113克(化開,晾涼) |
雞蛋 | 2個 |
黃糖 | 120克 |
香草精 | 1小勺 |
核桃 | 60克 (烤香,切小粒) |
白糖 | 2小勺 |
我等了一個星期,就是為了它 --- 香蕉核桃麪包(蛋糕)的做法
烤箱預熱到175攝氏度(350華氏度)。預熱好之後可以先將核桃烤6分鐘左右拿出備用。
8.5寸 x 4.5寸長方形烤盤一個。烤盤裏噴一層油防粘。將麪粉,蘇打粉和鹽在一個大攪拌碗裏混合均勻。
將其中的5個香蕉剝皮後放在一個可入微波爐的碗裏,另外1個香蕉放入冰箱冷凍倉備用(為了方便最後切片)。將香蕉放入微波爐裏轉5分鐘,直到香蕉變軟並出汁。將一個有着細密網的濾網架在一個碗上。微波好的香蕉倒入到網中,將其中的汁水過濾出來。15分鐘後會過濾出大約120毫升~180毫升的汁水。再將去掉汁水後的香蕉搗成泥。
將過濾出來的汁水倒入到一個小鍋中,中大火加熱,將汁水收到大約60毫升左右(差不多5分鐘)。離火。將收好的汁,步驟3準備好的香蕉泥,化開的黃油,雞蛋,黃糖和香草精攪拌均勻。
將步驟4準備好的濕料加入到步驟2準備好的乾料中,混合均勻。再加入烤香後切成小塊的核桃,攪拌均勻。將準備好的麪糊倒入到烤盤中。拿出事先放入冷凍倉裏的香蕉,剝皮切片,再擺放在麪糊兩側。將2小勺的白糖均勻的灑在蛋糕麪糊表面。
放入烤箱中烤1個小時左右,直到牙籤插入拔出後無麪糊黏在牙籤上。假如你沒有8.5寸 x 4.5寸的烤盤,只有9寸 x 5寸的烤盤,那麼烤的時間就可以相應減少一些。出爐後在冷卻架上晾十分鐘再脱模。再繼續晾1小時直到完全冷卻後享用。出爐當天吃最佳,吃不完的可以用保鮮膜包緊可以在室温下保存三天。