鹹蛋黃肉鬆吐司🍞/經典餡料鹹口吐司/不可錯過

配方🉑️做2個450克吐司🍞
因為吐司🍞含有餡料，所以配方水量不高，操作不困難，不粘手～
吐司🍞成品口感略帶點筋道彈牙◉‿◉
鹹蛋黃和肉鬆，是一個完美的組合，愛吃鹹吐司的不要錯過哦～
可以手撕着吃，吃起來特別過癮(◐‿◑)

😍奶香手撕吐司🍞/無需完美手套膜/口感韌性彈牙
🔗
😍轉化糖漿吐司🍞/柔軟清甜
🔗
😍細膩綿軟吐司🍞（適合夏天的輕鬆擼包技巧）
🔗
😍椰蓉吐司🍞
🔗
😍一次發酵牛奶吐司🍞
🔗
😍煉乳吐司🍞一次發酵也柔軟
🔗
😍日式抹茶生吐司🍞/超軟又夏天
🔗

用料  

鹹蛋黃肉鬆吐司🍞/經典餡料鹹口吐司/不可錯過的做法  

1. 先來處理內餡吧：
   鹹蛋黃噴白酒去腥，170度烤5分鐘左右烤熟
   用你能想到的辦法弄碎，有顆粒沒事
   放入碗裏，加入肉鬆，沙拉醬
   拌勻，搞定，密封起來備用
   用的時候餡需要平分6份，每份43克

2. 麪包體中，除去黃油🧈，其他材料全部放入廚師機

3. 打到粗膜狀態

4. 加入黃油🧈

5. 繼續打出手套膜

6. 出缸收圓，放入容器。打好的面温控制24-26度最佳。太低發酵慢，需要延長髮酵時間。太高成品會組織粗糙，不可以超28度哈。
   
   我放冰箱冷藏低温4-10度發酵了，我這室温16-18度，最近習慣晚上打面然後直接冷藏發酵，反正我面温室温都這麼低。
   室温高的地區可以正常室温發酵哦。比如室温和麪温都是26度左右，發酵1小時差不多。

7. 發了一宿，體積變大，戳洞緩慢回縮或者不回縮

8. 直接倒扣到案板上，按壓排氣

9. 分割成2等份，室温密封鬆弛20-30分鐘。
   ⚠️冰箱剛拿出來温度低，而且室温低，麪糰大，所以我鬆弛時間久，温度高的地區縮短鬆弛時間哈。
   ⚠️另外看清楚哦，我做的是2個吐司，如果你只做1個，就不用分割了。

10. 整形：
    1⃣️鬆弛好的大面團慢慢擀開，擀長擀寬
    2⃣️翻過來，光面朝下，整理成長方形
    （長40-60cm，寬20cm）
    3⃣️中間1/3處放43克鹹蛋黃肉鬆餡鋪平
    4⃣️左邊1/3折過來蓋住餡，貼合，不要留空氣
    5⃣️上面再放43克鹹蛋黃肉鬆餡
    6⃣️右邊1/3再蓋上來，貼合，不要留空氣，邊緣都捏合嚴實🤌

11. 7⃣️然後把它慢慢擀平一點，寬一點。
    8⃣️上面再放43克鹹蛋黃肉鬆餡料鋪平，壓實
    9⃣️帶一些力度從上到下捲起來，要卷緊，防止烤後餡料位置大空洞。
    🔟收口貼合捏緊，如果這個大面團太短，輕輕搓到和吐司盒長度基本一致。

12. 兩個都做好，擺入吐司盒，發酵箱38度，濕度80%左右，發酵至8-9分🈵️

13. 蓋上蓋子，放入提前預熱好的烤箱，柏翠k55，低糖吐司盒，我想要嫩一點，用了上下火190度，烤30分左右。我帶着錫紙放進去的，最後4分鐘撤掉錫紙上色。
    金波吐司盒的話180度烤40-45分。
    具體可以根據自家烤箱情況和吐司盒還有烘烤習慣調整～

14. 出爐立刻震熱氣，脱模，測温，94度以上就熟了，是有點嫩🥱

15. ◉‿◉可愛的圓角線～

16. 含水量不高的吐司🍞表面還能有皺皺的效果一看就是很嫩～
    ◉‿◉外表軟妹子，內裏其實還是很有韌性噠～

17. 切開～

18. ᶘ ᵒᴥᵒᶅ一圈圈年輪～

19. 手撕就是這個效果

20. 撕着吃吧，切片容易散，只可以切厚片

21. 棒極了🌟，好香，好吃

22. 請欣賞它的美

23. 😍(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

24. 😍(*☻-☻*)

25. 😍(●°u°●)​ 」

26. 視頻參考

27. 視頻參考

小貼士

可密封室温保存1-3天，冷凍保存1個月哦～
沒有什麼需要注意的，整形很簡單，認真看圖片即可～

😍日式生吐司🍞
🔗
😍濃香可可吐司🍞
🔗
😍65度湯種吐司🍞|棉花般柔軟
🔗
😍超軟皇后吐司🍞
🔗
😍北海道吐司（70%中種）🍞
🔗
😍紅酒🍷蔓越莓吐司🍞|浪漫💕奢華|酒香縈繞
🔗