我很芒-芒果吐司

首先感謝我來自廣西的學員【扭妞】賄賂我的廣西百色芒果 才想出來了這款吐司
       不光用到了芒果菌液 且用新鮮芒果泥直接加入到麪糰 還添加了芒果丁 進一步提升了芒果風味
        這款麪包前後調試了三次配方 才比較滿意
        還嘗試了直接切片摸上芒果果醬 做成水果三明治 也是相當棒
        此配方為兩條450G吐司摸的量

用料  

我很芒-芒果吐司的做法  

1. 中種食材準備 沒有芒果酵母液的可以用別的口味酵母液 或者用水替代 芒果破壁成泥

2. 混合 成團 27度 75濕度 發酵150分鐘（也可以冷藏隔夜 酵母粉用量減少到0.5）

3. 食材集合 日式甜老面可參考我菜譜【日式甜老面】 芒果乾切小丁用15G朗姆酒泡一晚上（放食品袋中 沒事捏巴捏巴均勻）

4. 放入濕型材料 撒入酵母粉 自我分解5分鐘

5. 到入乾性材料 放入中種麪糰和甜老面

6. 中速打面到7分筋有粗膜 放入黃油 中速吸收後 加入鹽 高速揉麪到完全擴展 攤平 均勻包入芒果乾 27度 75濕度 發酵50分鐘

7. 一發到一半的時候 三疊翻面 重新攤平繼續發酵

8. 分割 滾圓鬆弛20分鐘

9. 三疊捲起 鬆弛20分鐘 擀捲入模 30度 75濕度 發酵120-150分鐘（9分半模）

10. 上火140 下火230 烘烤30分鐘左右

11. 出爐

12. 酸酸甜甜呀

13. 太芒了