豆沙麪包——超軟湯種豆沙麪包

可愛的豆沙麪包卷：豆餡外露、造型美觀、香甜鬆軟，自己炒的豆沙餡，每一口都充滿紅豆香味兒，簡單又美味。
不會極限於豆沙餡，可以是蓮蓉、椰蓉、紫薯、巧克力等……，各種餡料隨心所欲、各種造型也可以隨心所欲。

用料  

豆沙麪包——超軟湯種豆沙麪包的做法  

1. 高粉40克、水200克，攪拌混合均勻，不粘鍋小火煮，邊煮邊攪拌，防止糊底，攪拌至出現紋路即可關火，温度計測量65°C。放涼就可以使用，也可以冷藏。

2. 除黃油、鹽以外的材料放入和麪盆裏，先放乾性材料，混合均勻，再加入液體材料、包括第一步製作好的湯種。

3. 揉至擴展階段，能拉出厚膜，拉開破洞邊緣有鋸齒狀。

4. 加入黃油和鹽，繼續揉至能拉出結實的薄膜就ok，拉開破洞邊緣光滑。揉好的麪糰質地非常柔軟光澤明亮。

5. 蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。食指👆先沾麪粉擢一個洞，洞口不回縮就發酵完成。

6. 發酵好的麪糰，取出輕拍排氣，然後分成16分，蓋上保鮮膜。

7. 取一份麪糰，包入20克豆沙。

8. 擀麪杖擀成橢圓形薄片，割出紋路，注意只割上面一層。

9. 捲起，捏緊收口。這造型就是毛毛蟲麪包卷。

10. 圍成一圓圈，接口捏緊。

11. 全部做好，送入烤箱35°C～38°C發酵至體積變兩倍大，發酵時間大約40～60分鐘，烤箱可以放一碗温水，增加濕度。

12. 發酵完成，薄薄的刷上一層全蛋液，也可以撒上白芝麻，好看又好吃。

13. 送入預熱好的烤箱，上下火160°C，烘烤22分鐘。注意觀察。（各家烤箱温度不一樣，温度只供參考。）

14. 完美出爐，香飄滿屋。

15. 放涼包裝，簡單又美味。

小貼士

夏天為了控制麪糰温度，建議液體材料冷藏後使用，包括湯種，可以提前一晚製作，隔天使用。