爆漿芝士

此配方為5個5寸的量

用料  

爆漿芝士的做法  

1. 芝士醬：將淡奶油、酸奶倒入容器內，拌勻；

2. 芝士、糖、海鹽，隔水加熱至順滑；

3. 將步驟1分兩次加入至步驟2，利用水餘温拌勻，待用；

4. 卡仕達醬：將蛋黃、糖、玉米澱粉，拌勻；

5. 純牛奶稍加熱分三次加入步驟4，拌勻；

6. 過篩至另一容器內，小火加熱至凝結，不停攪拌至濃稠狀；

7. 趁熱將卡仕達醬加入至芝士醬中拌勻後，用保鮮膜封住，放一邊冷卻，待用；

8. 爆漿芝士：將蛋糕胚底部中間挖點掉，底部邊緣修剪一圈，待用；

9. 待芝士醬冷卻後，裝入裱花袋，尖口剪開，從蛋糕胚中心點插入至底部，慢慢注入芝士醬往上提；再往蛋糕中心點旋轉轉圈擠入芝士液至邊緣處稍溢下即可；

10. 蛋糕表面撒一層糖粉（以防放杏仁片裝飾受潮，影響香脆口感）；

11. 面上撒入少許杏仁片，杏仁，巧克力球，中間放半顆草莓，再撒少許糖粉裝飾，即可。

小貼士

1.卡仕達醬過篩後，隔水加熱時應不停攪拌至濃稠狀；
2.卡仕達醬與芝士醬結合後，稠度剛好可淋面即可；
3.爆漿芝士應現做現吃，口感最佳。