赤蘚糖醇是天然零熱量調味劑,比木糖醇耐受性更高,對血糖影響更小,並且還具有抗氧化活性。需注意!!如果對糖醇類過敏請不要食用!雖然罕見但還是要提醒一下!!
如果介意葡萄乾的糖份,或者不喜歡吃葡萄乾,根據個人喜好可不加或換成蔓越莓幹。
如果不介意攝入糖份的量,就將赤蘚糖醇等量換成普通砂糖/糖粉即可。
菜譜的量:
可以做 (烤之前)厚度1釐米 直徑5釐米的司康28個。
用料
低筋麪粉 | 500克 |
無鋁泡打粉 | 7克 |
赤蘚糖醇 | 50克 |
淡奶油 | 470克 |
葡萄乾 | 100克 |
雞蛋 (刷表面) | 1個 |
🔥赤蘚糖醇版🔥不用發酵的葡萄乾司康Scone的做法
將泡打粉,和赤蘚糖醇加入低筋麪粉中,攪勻。
慢慢倒入淡奶油,一邊倒一邊用刮刀攪拌,直到倒完所有淡奶油。
淡奶油全部倒完後,還未成麪糰時(如圖中狀態),加入葡萄乾,用手抓成麪糰。
切記!不要過度揉!不需要光滑!
成團就行!像捏泥巴一樣捏在一起就行。將麪糰用手按壓成1釐米厚左右(不平整沒關係的,不要用擀麪杖,會黏!建議帶手套,放防粘墊上操作,或者用些乾麪粉),
然後用餅乾磨具或者小瓶子,壓出一塊一塊,放在鋪有油紙的烤盤上邊角料疊在一起用手按壓平後,再用瓶子壓小塊,重複這步驟,直到全部壓完,最後一塊用手整形即可。
預熱烤箱200攝氏度(390華氏),然後雞蛋打散,給表面刷上蛋液。
烤箱預熱好以後,送進烤箱烤20分鐘,表面上色即可。
不加葡萄乾的也很不錯哦!
不用泡打粉的話,就加5克酵母粉,一次發酵即可,烤出來也很不錯,口感更鬆軟,也會長的更高一點點。
小貼士
❶不想用泡打粉,用酵母粉也可以,見步驟10。
❷赤蘚糖醇甜度低,加了葡萄乾會有葡萄乾的甜味口感,如果不加葡萄乾或是希望口感更甜一些的話,建議再加20克普通砂糖混進去。
❸千萬不要過度揉,厚度也不要小於1釐米了,以免烤的時候長不高。
❹淡奶油從冰箱冷藏拿出來直接用,温度回升以後麪糰會黏,後面壓型的時候,如果太粘不好操作的話,可以用一點乾麪粉,或者就放防粘墊上帶手套操作。