菠蘿酥皮泡芙——第二屆樂眾烘焙大賽獲獎作品

泡芙（puff）是一種源自意大利的甜食。有人説：因為漢密哈頓奶油和漢密哈頓蛋糕走進了婚禮的殿堂，所以有了漢密哈頓奶油蛋糕。而深愛着漢密哈頓奶油的麪包只能把愛埋在心裏，變成了一隻之樂夫泡芙。當你咬下第一口，你就會愛上它。這款酥皮泡芙就是在普通泡芙的基礎上增加了一層酥皮頂，這樣一口咬下去先是酥皮的酥脆，然後是泡芙的鬆軟，最後是軟滑香甜的奶油夾餡，如此豐富多層的口感，快來嚐嚐吧！

用料  

菠蘿酥皮泡芙——第二屆樂眾烘焙大賽獲獎作品的做法  

1. 酥皮部分製作：30g黃油切成小塊，室温軟化

2. 加入12g糖粉，打蛋器打發至發白，加入過篩好的37g低筋麪粉，混合至無粉粒，團成麪糰

3. 將酥皮面團放入保鮮袋，定型，放冰箱冷凍1小時

4. 泡芙製作部分：1g鹽2g糖40g黃油100g牛奶一起倒入容器，加熱至黃油全部融化，出現小泡泡轉小火

5. 60g低筋麪粉過篩後一次性全部倒入

6. 攪拌至無干粉，成光滑柔軟的麪糰後離火

7. 麪糰晾涼，温度到60度左右，加入已經打散的雞蛋，分2次加入，更容易攪拌均勻

8. 刮刀抬起來，出現倒三角即可

9. 烤箱200度預熱10分鐘，麪糊裝進裱花袋

10. 烤盤鋪油紙，泡芙擠成大小均勻的顆粒，保持距離

11. 冷凍好的酥皮切成片狀，輕輕蓋在每個泡芙麪糰頂上

12. 烤箱預熱後，泡芙放入烤箱180度20分鐘，泡芙標誌性的小圓頂鼓起來定型後，160度20分鐘，泡芙在膨脹過程中千萬不要打開烤箱，以免回縮

13. 泡芙出爐晾涼後，再擠入奶油，奶油打發到8分即可

14. 單獨吃不加奶油的也超級好吃，酥酥脆脆