用料
高筋麪粉 | 200g |
乾酵母 | 3g |
紅糖 | 35g |
鹽 | 3g |
全麥麪粉 | 75g |
可可粉 | 15g |
水 | 180g |
黃油 | 20g |
糯米粉 | 100g |
糖 | 40g |
水 | 160g |
烤熟的核桃和瓜子仁 | 100g |
奶粉 | 22g |
玉米澱粉 | 30g |
黃油 | 15g |
紅糖 | 適量 |
可可麻薯軟歐~第二屆樂眾烘焙大賽作品,作者(幸之幸)的做法
1、將高筋麪粉、全麥粉、可可粉、乾酵母混合
2、將紅糖用温水化開(配方里的水量),因為紅糖容易結塊必須要化開才能揉均,這一步不要省了哦~
3、製作麪糰:除黃油、鹽外其它材料混合揉成光滑的麪糰(麪筋形成,有粗膜狀態),加入黃油和鹽揉至擴展階段,軟歐不需要揉到手套膜,而且加入了全麥粉也是比較難揉到完全階段
4、麪糰整理好放入容器蓋保鮮膜進行基礎發酵
5、麪糰發酵期間製作內餡,將糯米粉、玉米澱粉、奶粉、糖、水混合,攪拌均勻
6、放入鍋裏蒸15分鐘左右,表面凝固就可以了,蒸完後趁熱放入黃油,黃油不軟化也可以,加進去後有熱温就會融化了,用刮刀拌一下,温熱時帶上手套揉均勻,蓋保鮮膜備用
7、麪糰發酵到約兩倍大,手指沾粉戳孔不回縮不塌陷的狀態
8、取出按壓排氣,分割成3等份,滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
9、鬆弛好的麪糰擀成橢圓形
10、將麻薯均分3等份,取一份擀開放在可可麪糰上(接觸麻薯時最好帶上手套防粘),要比可可麪糰小一圈,鋪上紅糖粉、核桃、瓜子仁,自上而下捲起
11、分別卷好另外兩份,擺在烤盤裏放温暖處進行最後發酵
發酵到兩倍大時,表面噴水、篩高粉、割口,送入預熱上下火200度烘烤10分鐘轉160度20分鐘
發酵到兩倍大時,表面噴水、篩高粉、割口,送入預熱上下火200度烘烤10分鐘轉160度20分鐘
做好咯,開吃!
小貼士
所需材料:
麪糰:
高筋麪粉:200克、 全麥麪粉:75克
乾酵母: 3克、 可可粉: 15克
紅糖: 35克 水: 180克
鹽: 3克 黃油:20克或者無味植物油:16克
麻薯內餡:
糯米粉:100克、 奶粉:22克
糖:40克 玉米澱粉:30克
水:160克 黃油:15克
烤熟的核桃和瓜子仁100克 紅糖適量
温馨提示:每種麪粉吸水性不一樣,液體量可預留20至30克,視麪糰情況逐漸增加;每個烤箱温度不盡相同,要了解自家烤箱脾氣,稍作調整;為了健康做美食,糖量稍少,喜歡甜味的可以增加哦~~~~~