杏仁蛋糕——第二屆樂眾烘焙大賽獲獎作品

用料  

杏仁蛋糕——第二屆樂眾烘焙大賽獲獎作品的做法  

1. 將全蛋液、蛋黃、杏仁粉、30g細砂糖混合均勻後打發，顏色發白，體積明顯增大即打發好了

2. 將20g細砂糖分次加入到蛋白中，打發到濕性發泡，如圖，提起打蛋器蛋白呈彎鈎狀

3. 取三分之一蛋白糊到蛋黃糊中，翻拌均勻，切記不要畫圈圈拌，以免消泡

4. 翻拌好後倒回到剩下的蛋白中繼續翻拌均勻

5. 篩入低筋麪粉和泡打粉的混合物，翻拌均勻

6. 黃油隔熱水融化後倒入麪糊中翻拌均勻

7. 倒入模具中，提起震幾下震掉大氣泡

8. 烤箱預熱好，165度中層上下火烤28分鐘，取出倒扣，冷卻後脱模即可

9. 成品