我是主廚分享蛋黃酥製作配方

大家看到這款酥點肯定很面熟吧，着是風靡朋友圈的蛋黃酥，今天教大家如何製作出這款傳奇款點心，酥脆是

它的姓，可口是它的名，帶有變幻色彩的它就如廣式月餅一樣，裏面可以搭配自己喜歡的餡料，變成不一樣的

口感，大家快來試一試吧

用料  

我是主廚分享蛋黃酥製作配方的做法  

1. 烤箱預熱180℃，蛋黃表面噴上一層朗姆酒，進烤箱烘烤，烤至微微出油即可，出爐後放涼即可

2. 把黃油和水倒入料理盆混合用勺子拌均勻

3. 把糖粉和低筋粉混合過篩，加入到料理盆中，用勺子攪拌成團

4. 用勺子攪拌成團後，用手將麪糰折壓，將盆中的粉全部壓進麪糰中，壓至無干粉

5. 將揉好的麪糰用保鮮膜包好，放在旁邊鬆弛備用

6. 現在開始做油酥，將低筋粉和黃油稱重放在料理盆裏面

7. 用勺子把黃油和麪粉拌勻，完全混合在一起去

8. 用勺子將麪糰全部拌勻後用手把麪糰捏緊

9. 把油皮分成18克一個，油酥12克一個，將油皮壓扁

10. 把油皮分把油酥包在油皮裏面，直接摁進去，油皮韌性很好的，包進去的時候把頂部捏緊

11. 油皮包油酥包好了以後用包面紙，或者塑料袋把頂上蓋住，防止表面幹掉

12. 取出一塊麪團，擀開，擀成長條

13. 從上向下卷下來

14. 將麪糰擺正，壓扁

15. 在將麪糰擀開，還是擀成長條形

16. 將擀開的麪糰從上向下卷，大家可以發現第二次卷的條長度比第一次短這樣我們後期更好操作

17. 在麪糰的中間壓一下

18. 把麪糰兩邊向中間捏緊，之前中間壓一下是為了兩邊更好的捏在一起，後期不會爆開

19. 將麪糰全部卷一邊後，表面蓋上塑料袋，目的是鬆弛麪糰並防止表面乾裂

20. 把餡料分成26克一個，取出一個，壓扁

21. 把餡料分成26克一個，取出一個，壓扁

22. 蓮蓉和棗泥的各包8個

23. 將餡料包進皮子裏面，左手拇指向下摁，右手虎口向上推，至完全把餡料包住，頂部收口收緊

24. 用虎口將麪糰的收口捏結實了

25. 在桌面上兩隻手掌底部對着麪糰搓，搓到上面大下面小就好了

26. 取一隻雞蛋，到少許油，把雞蛋打勻，小心不要用力過猛打到外面

27. 在酥餅的表面刷上一層蛋液，等蛋液幹一點再刷一層蛋液，一共刷兩層蛋液

28. 在酥餅的表面撒上一層黑芝麻，不用太多，點綴一下就好

29. 在酥餅的表面撒上一層黑芝麻，不用太多，點綴一下就好

30. 烤箱180℃預熱，酥餅進爐烘烤25-30分鐘，其中20分鐘的時候倒一下盤

小貼士

1拌油皮的時候不要拌過了，要是拌的太Q彈，後期幹掉時候要回縮的
2擀麪皮的時候小心一點不要擀破了
3烤蛋黃的時候在邊上看着，小心烤出太多油，那麼蛋黃就幹了
4烘烤成品的時候，確定它熟了的方法就是捏一捏它的兩邊，他的腰，捏捏看變硬了沒，要是還是軟軟的那就

是沒熟，要是兩邊變硬那就是熟了