超簡易葡式蛋撻酥皮&蛋液 Pasteis de Nata

純手工製作。低糖低脂低油版本。

用料  

超簡易葡式蛋撻酥皮&蛋液 Pasteis de Nata的做法  

1. 萬能麪粉，加少許鹽。

2. 加温水，攪拌

3. 用手揉成團

4. 蓋上保鮮膜醒20分鐘後，移到案板，揉麪團3分鐘。

5. 擀成薄皮，長方形。塗上化了的黃油液，空出1/3不要塗。

6. 也可以抹上軟黃油，跟上面的步驟一樣。軟黃油需要比黃油液多很多，比較香。想要低油，不要用軟黃油！

7. 1/3處摺疊。再對摺。重複步驟5-7三次：不斷擀薄、抹黃油、摺疊再摺疊；擀薄、抹黃油、摺疊再摺疊）

8. 最後一次要塗滿4/5，留下1/5麪皮，開始捲起來。用保鮮膜包住，冷凍2小時。

9. 2小時後，取出，切成均等小方塊。

10. 側面有層層疊疊的黃油。用掌心按壓，利用手的温度壓扁。

11. 利用手掌温度，進一步壓扁壓大。（不能破，要有耐心）

12. 依次放到模具，用手指整形，按壓貼合模具。（下面做蛋液時，可以把蛋撻皮入冰箱冷藏）

13. 糖和水，攪拌加熱，白糖融化即可，熬成糖漿，放入冰箱放涼

14. 牛奶需要分成3份

15. 1/3牛奶加到麪粉中，攪拌成麪粉糊；1/3牛奶加到蛋黃液中。

16. 1/3牛奶直接加熱

17. 倒入 麪粉牛奶糊，繼續加熱，攪拌，變成奶油濃湯狀態。放入冰箱，放涼。

18. 蛋黃液和糖漿倒入麪粉牛奶糊，攪拌均勻

19. 把蛋撻液倒入模具

20. 480°F/250°C 烤20分鐘。（烤箱需要預熱）

小貼士

黃油液比軟黃油的量要少很多，凍成型的麪糰依然都有螺旋紋，我兩種都做了，口感差不多！要保持身材的姐妹們學起來！

糖漿中糖分的比例決定了你的蛋撻甜度。水決定了味道，水變成茶，就能做出茶香四溢，有奶茶味的蛋撻啦！

凍好的麪糰很硬，要利用手掌心的温度來按壓。