外購蛋撻皮回來借鑑別人的經驗學做叉燒酥與蛋撻
用料
❶ | |
【叉燒酥食材:】 | |
外購蛋撻皮 | 6個 |
叉燒餡 | 適量 |
蛋黃 | 1個 |
芝麻 | 適量 |
❷ | |
【沒有加淡奶的蛋撻食材:】 | |
外購蛋撻皮 | 6個 |
雞蛋 | 1只 |
水或牛奶 | 100ml |
練奶 | 20ml |
細砂糖 | 15克(不用練奶時,糖的量為30克) |
❸ | |
【三花全脂淡奶蛋撻食材:】 | |
外購蛋撻皮(廣州威可斯船形蛋撻皮) | 11個 |
三花全脂淡奶 | 100克 |
牛奶 | 92克 |
練乳 | 10克 |
細砂糖 | 25~30克 |
蛋黃 | 3個 |
蛋撻皮2食學做之筆記(叉燒酥與蛋撻)的做法
叉燒酥製作步驟1:
將蛋撻的錫紙託去掉,小心別弄穿了蛋撻皮。叉燒酥製作步驟2:
蛋撻皮加入叉燒餡後對摺捏口,並用叉子按壓邊邊造型。叉燒酥製作步驟3:
刷上量黃液,用刀割開3刀,撒上芝麻。叉燒酥製作步驟4:
烤箱預熱:上下火200度提前預約10分鐘。
烘烤:15~18分鐘上下火200度,實際需要時間視上色情況確定。
完成:開吃。蛋撻製作:
1、撻液製作:
方法(1):
打散雞蛋,加入糖攪拌後加入煉奶攪拌,然後再加入牛奶、淡奶攪拌均勻,過篩4次以上,直到撻液表面看不到氣泡,呈細膩光滑狀態。(如有氣泡可靜置一會或用牙籤扎或用廚房紙吸出)
方法(2):
將牛奶、淡奶、練奶、糖倒入奶鍋中小火熱化拌勻,冷卻後將蛋黃倒入混合物裏,用打蛋器將其攪拌均勻,過篩4次以上,直到撻液表面看不到氣泡,呈細膩光滑狀態。(如有氣泡可靜置一會或用牙籤扎或用廚房紙吸出)
2、倒入已經完全解凍好的撻皮中,約8至9分滿。(撻皮解凍會酥脆些,不解凍底部會濕點,看個人喜歡)
3、烤箱提前預熱:上下火220度10分鐘。
4、烘烤:
①用烤箱烤:將放在烤網的蛋撻放入烤箱的中下層,上下火220度25~30分鐘,表面出現不規則焦糖為烘烤完成。
②用松下蒸烤一體機烤:
烤盆放上烤架放入機器下層
➡️手機設置(也可直接在機身上設置)
➡️手動烹調
➡️蒸汽烘烤
➡️設置“有預熱”
➡️設置温度220度
➡️確認開始運行預熱10分鐘
➡️戴上手套,打開機器門,拉出烤盆,放入撻皮,倒入撻液,推回烤盆入內關上門
➡️繼續手機設置,選擇“無預熱”
➡️選擇温度220度
➡️選擇時間25分鐘(注意⚠️本次這個設置在20分鐘左右看了一眼發現過火了,馬上停機出爐,下次改用200度20分鐘或220度15~18分鐘試試)
➡️開始烘烤(要留意火候)烤箱烤的蛋撻完成,開吃。
蒸烤一體機烤的蛋撻,用220度,烤了20分鐘,有點過火了,下次改用200度20分鐘或220度15~18分鐘試試)
用廣州威可斯船形蛋撻皮做的出品