怎麼做都不會失敗的一款小蛋糕,簡單的食材做出來的蛋糕軟糯香甜,如果你是糯米控,那一定不要錯過這款小蛋糕
用料
雞蛋 | 1個(60克以上) |
玉米油 | 5克 |
純牛奶 | 42克 |
糯米粉 | 48克 |
細砂糖 | 12克 |
蔓越莓 | 適量 |
軟軟糯糯的糯米粉蛋糕的做法
準備好所有食材
蛋白蛋黃分離,盛裝蛋白的碗必須無水無油,把蛋白蓋保鮮膜放冰箱室裏冷凍,烤箱150度預熱
把純牛奶玉米油倒入碗裏,用手動打蛋器攪拌做乳化作業(乳化好的混合物就有點像酸奶,是完全看到油脂的)
然後把蛋黃加進去用手動打蛋器混勻,把低筋麪粉過篩加到混合的蛋液裏,用手動打蛋器呈“Z”字攪拌
得到細膩的蛋黃糊
從冰箱裏取出蛋白,分三次加入細砂糖,第一次用電動打蛋器低速打出大氣泡時加入第一次細砂糖,
再高速打到出現細膩的小泡泡時加第二次細砂糖,
再開動電動打蛋器中速打到蛋白出現紋路時加入第三次細砂糖,
然後開動打蛋器中高速攪打,直到拉起電動打蛋器,蛋白呈直立尖角狀態,這就是乾性發泡,最後轉低速攪打幾圈整理氣泡,
用刮刀舀三分之一蛋白糊放蛋黃糊裏,用手動打蛋器或是刮刀翻拌均勻,
最後混合好的蛋黃糊倒入蛋白裏,再利用刮刀或手動打蛋器翻拌均勻
不可以划算攪拌,以免消泡
混合好的麪糊倒進事先準備的紙杯裏,可以按個人喜好撒蔓越莓幹或是葡萄乾或杏仁片,
放入烤箱150度烘烤28分鐘,
這款小蛋糕出爐熱吃或是涼了吃口感會有很大的不同喔,建議可以試一試呢,
小貼士
不可以用後蛋法,因為糯米粉很黏,烘烤時間和温度按自己家烤箱平日烘烤紙杯蛋糕來定,