6寸圓模或方模都可以。
用料
| 楊梅 | 300克 |
| 糖 | 60克 |
| 檸檬汁 | 幾滴 |
| 奶油奶酪 | 150克 |
| 鮮奶油 | 150克 |
| 吉利丁 | 10克（慕斯用） |
| 吉利丁 | 5克（淋面用） |
楊梅用鹽水浸泡20分鐘後洗淨撈出，放入鍋中加入200克純淨水和60克糖煮開，關小火繼續煮30分鐘。
用勺子搗碎楊梅，擠出楊梅汁，取出楊梅核，然後用粉篩或者乾淨的紗布濾出楊梅汁80克左右備用。
剩下的楊梅汁、楊梅肉一起放入料理機打幾分鐘打碎打均勻成糊狀。
奶油奶酪隔水攪拌均勻備用。
10克吉利丁粉加40克純淨水混合均勻，隔水融化至無顆粒，加入步驟三的楊梅糊，繼續隔熱水攪拌均勻，放涼後加入奶油奶酪攪拌均勻備用。
150克奶油打發至有紋路但可以流動的狀態，加入前一步驟的奶油奶酪楊梅糊混合物繼續攪拌均勻，楊梅奶酪糊就做好了。
我偷懶用的手指餅乾沾了一點楊梅汁做底，（也可以烤一個戚風蛋糕做底哦）然後澆上奶酪糊放入冰箱冷藏3小時（着急的話冷凍30分鐘也可以）。
最後做鏡面，5克吉利丁粉加20克水攪拌均勻後隔水融化，再加入步驟二準備好的80克楊梅汁攪拌均勻，放涼後澆在上一個步驟的奶酪上，放入冰箱冷藏4小時即可。
小貼士
底用手指餅乾，或者消化餅乾、奧利奧都可以的，隨意發揮～
