六寸楊梅慕斯蛋糕（不用稱量版）

楊梅多得吃不完，做了楊梅乾還剩一些湯，於是想到做慕斯蛋糕。不用稱量，全靠吃飯的碗。

用料  

六寸楊梅慕斯蛋糕（不用稱量版）的做法  

1. 蛋黃加糖攪拌至融化，加水加油至乳化。

2. 篩入低粉玉米澱粉，過篩至沒有面粉疙瘩。

3. 提前預熱烤箱。上150，下160。加醋打發蛋白質硬性發泡。
   取出三分之一拌入蛋黃麪粉液中，攪拌均勻後倒入蛋白中。

4. 倒入模具，震出氣泡，放入烤箱。四十分鐘。

5. 取出後豎直砸向桌子，然後倒扣晾涼。

6. 吉利丁泡軟。等待時間將一碗淡奶油加朗姆酒打七分發。

7. 奶油奶酪（cream cheese）隔熱水（手摸着不燙手但也不能太温）攪拌柔順，加三分之一碗的牛奶和二分之一的楊梅汁和兩片吉利丁。攪拌均勻後倒入淡奶油中。

8. 蛋糕切兩片，模具底墊錫紙，放入一片蛋糕。倒入慕斯液，再放一片蛋糕，再倒入慕斯液。

9. 冷藏四小時以上後，做鏡面。兩片吉利丁泡軟加入楊梅汁隔熱水攪拌至融化。倒入慕斯上。