極簡版少糖黃油古早蛋糕（6寸模）

看了很多古早蛋糕的方子，都是用玉米油，其實用玉米油無非是因為味道小，花生油、菜籽油、橄欖油等油味道太重了不便代替，可黃油就不一樣了，換成黃油會有不一樣的奶香味，我個人個喜歡這種味道～
根據之前烤糕點的經驗，其實食材和步驟簡簡單單就可以成功並且好吃，不需要一些花裏胡哨的東西，所以這是一個極簡版本，做的時候小心一點，不會失敗的😌
也不太喜歡吃太甜的口感，所以這個方子糖量我減少了三分之一，嗜甜的可以加10g。

用料  

極簡版少糖黃油古早蛋糕（6寸模）的做法  

1. 先做好準備工作，我有一個6寸戚風活底模，用錫箔紙包住底就可以用了，裏面鋪上油紙，放漏液也方便脱模

2. 黃油稱重35g

3. 低筋粉45g

4. 糖粉20g。這是少糖的方子，甜度也夠了，喜歡吃很甜可以用到30g糖。

5. 雞蛋的蛋黃蛋白分開，裝蛋白的容器一定記得無水無油

6. 黃油微波爐叮2分鐘，就完全化開了而且温度也基本上剛好

7. 45g低粉過篩進黃油液裏，混合均勻

8. 加入蛋黃和牛奶30g（我用的3勺奶粉20g水），混合翻拌均勻

9. 加入幾滴白醋去腥，最好是檸檬汁，我沒有…  將1/3糖粉到蛋白裏，打蛋器低速將蛋白打發至如圖狀態

10. 加入剩下的一半糖粉，中速再轉高速，打發到如圖狀態

11. 加入剩下的糖粉，打到提起打蛋器有小尖角不滴下就可以了。這一步蛋白的打發其實不用非常非常講究，基本上呈現這個狀態就可以了，畢竟不是專業的，第一次做的人，做的過程中又會出現各種問題，不要太在意細節

12. 1/3蛋白加進之前攪拌好的蛋黃液裏，上下翻拌

13. 剩下的一半再加入前面翻拌好的蛋黃蛋白混合液，這種方法翻拌，儘量避免消泡

14. 這個時候烤箱烤盤加水，水要過底部，烤盤放進烤箱中下層，上下火150度預熱。翻拌好的混合物倒回還剩下1/3蛋白液的容器，繼續翻拌均勻，倒進模具裏，用力震幾下，把大氣泡震出

15. 模具放進預熱好的烤箱。上下火150度，烤50分鐘。（我前面上火開的165度，烤出來有點裂…事實證明上火温度高了一點，你們用150度就好了）

16. 50分鐘後，取出來趁熱脱模，晾涼

17. 開吃～

小貼士

1.此方子已經是少糖版本了，我老公還嫌不夠甜呢😂就不建議再減少糖的量了，影響口感還是其次，主要是糖有幫助蛋白打發和穩定蛋白霜的作用，太少了最後成品容易出問題…