我總是烤簡單的蛋糕和麪包，因為做為第二天的早飯，在我家消耗很快，同時也能練習拍照。但像慕斯之類或以裝飾性強的蛋糕消耗就很慢，所以很少做，而且我也不想洗太多的盆和工具嘿，不過蛋糕的裝飾部分是我最喜歡的。而且這次我想吃提拉米蘇了，也要把剩下的淡奶油消滅掉，做成馬斯卡馬斯卡彭奶酪（用酒石酸）。自制馬斯卡彭奶酪，味道不及市售Zanetti牌的馬斯卡彭奶酪醇厚，如果用市售的，會為這款蛋糕的口感加分。
8寸方形模
用料1 (帕林內&巧克力海綿蛋糕)
| 榛子 | 50G（帕林內） |
| 黑巧克力 | 91G |
| 淡奶油 | 51G |
| 低粉 | 51G |
| 細砂糖 | 14G（帕林內） |
| 水 | 5G（帕林內） |
| 蛋白 | 188G |
| 細砂糖 | 105G |
用料2 (黑巧克力慕斯&馬斯卡彭慕斯)
| 黑巧克力 | 88G |
| 淡奶油 | 158G |
| 瑪卡斯彭奶酪 | 300g（馬斯卡彭慕斯） |
| 蛋黃 | 16G |
| 細砂糖 | 16G |
| 牛奶 | 75G |
| 朗姆酒 | 5G |
| 蛋黃 | 3個（馬斯卡彭慕斯） |
| 砂糖 | 30g（馬斯卡彭慕斯） |
| 蛋白 | 1個（馬斯卡彭慕斯） |
| 砂糖 | 40g（馬斯卡彭慕斯） |
| 水 | 13g（馬斯卡彭慕斯） |
| 朗姆酒 | 30ml（馬斯卡彭慕斯） |
| 淡奶油 | 150g（馬斯卡彭慕斯） |
| 魚膠 | 10g（馬斯卡彭慕斯） |
| 濃縮咖啡香油 | 數滴（馬斯卡彭慕斯） |
巧克力馬斯卡彭慕斯的做法1 (帕林內&巧克力海綿蛋糕)
先做帕林內：榛子先用160度烤箱烤10分鐘以下
糖＋水加熱到117度，關火。放進已烤好的榛子，用木勺充分混合，在混合的過程中，砂糖會結晶化而變成白色
再度加熱，讓它焦糖化
巧克力海綿蛋糕：蛋白分次加入細砂糖打至乾性發泡
隔水加熱溶解切碎的巧克力，加入加熱到快沸騰前的淡奶油，攪勻
將4的半量加入5中，翻拌均勻
加入已提前過篩3次的低粉，迅速翻拌均勻
加入1剩下的半量，迅速翻拌均勻
把麪糊倒入鋪有硅膠墊的美格仕45L烤箱自帶的烤盤，用刮板迅速抹平
放入已預熱好180度烤箱烤18分鐘左右，開熱風功能
巧克力馬斯卡彭慕斯的做法2 (黑巧克力慕斯&馬斯卡彭慕斯)
蛋黃＋糖攪勻，牛奶加熱到快要沸騰，緩緩加入蛋黃中，攪勻，再倒回鍋中加熱至85度（一直用打蛋器不停地攪勻）
將1一些一些倒入已隔水溶化的黑巧克力中，使其乳化
加入酒
稍微冷卻後加入已打至6分發的淡奶油，用刮刀拌勻
馬斯卡彭慕斯：濃咖啡＋酒＋糖配成浸可可戚風用的酒糖液
cheese打軟，蛋黃30g糖隔熱水打至顏色變淡，加入隔熱水溶化的魚膠，攪拌均勻。冷卻後拌入cheese糊中
砂糖水煮到118度，緩緩衝入打發的蛋白中打發成意式蛋白霜，和cheese糊拌勻
最後加入打發的淡奶油和咖啡酒
組合：第一片巧克力海綿蛋糕鋪在模子底部－上大量的酒糖液－並排放適量的帕林內－倒入黑巧克力慕斯－冷藏凝固後－再鋪第二片巧克力海綿蛋糕－刷上大量的酒糖液－倒入馬斯卡彭慕斯。蛋糕冷凍一夜後脱模，切成三塊，撒上可可粉。裝飾
小貼士
我以前做蛋糕底的時候，用烤盤烤一次，再用方形模烤一次，因為我不想烤成厚的蛋糕，然後切片。這次我差點也用同樣的辦法，後來想到45L烤盤不是很大麼，用8寸的方形模可以切割成兩張蛋糕片，用方形模量了一下，果然很合適。雖然烤盤不是很平，但只要鋪上硅膠墊就可以了，另外我又用剩下的蛋糕片做7寸左右的提拉米蘇。
這次烤蛋糕底的時候，用烤箱温度計測試了下，覺得烤箱的温度偏低10度，除此之外沒有其它大問題，上色OK。
