巧克力香橙杏仁蛋糕

原方來自《Tivoli Bakery》

用料  

巧克力香橙杏仁蛋糕的做法  

1. 烤箱預熱上下火160度。
   模具尺寸9*22*10cm。模具內輕輕噴一層油，鋪烘焙紙，這樣做的話烘焙紙能牢牢粘在模具內。
   雞蛋和黃油提前從冰箱裏拿出來恢復室温。
   黃油最好軟化到輕鬆可以用手指戳動，不然打發時會四處飛濺。

2. 做topping先：
   小鍋內放入黃油、紅糖、橙子皮屑和蜂蜜，小火加熱並不斷攪拌，至紅糖融化即可關火。
   將糖漿倒入準備好的模具內，再均勻地撒上杏仁片，放一旁備用。
   糖漿非常燙，不要直接觸摸。
   我用的是新鮮橙子的橙皮屑。

3. 麪粉、可可粉、小蘇打和鹽過篩，倒入一個碗裏。
   軟化的黃油和糖一起打發至體積變大，顏色變淺。

4. 在一個小碗中將雞蛋打散，與香草精混勻。
   分3-4次加入打發的黃油中，每次都要確保充分融合之後再加入雞蛋液。

5. 然後交替加入1/3的乾性材料和1/3的buttermilk。每次都要確保充分融合之後再加入下一批材料。
   簡單説了就是加入1/3乾性材料，混勻，再加入1/3buttermilk， 混勻。如此重複直至所有材料加入，看不到乾粉即可，不要過度攪拌。

6. 將麪糊加入到鋪了topping的模具中，160度烤60-70分鐘直至用牙籤插入中心，無麪糊帶出即可出爐。

7. 出爐後放在烤架上晾10分鐘左右，然後倒扣在鋪了烘焙紙的烤盤上，小心地拿掉模具。由於焦糖在底部的原因，蛋糕可能會粘住。不用擔心，再倒回去用脱模刀稍微鬆動一下四周，千萬不要硬脱模，蛋糕會碎掉。。。。

8. 此時焦糖是非常燙手的！不要直接用手碰！等蛋糕冷卻下來 焦糖凝固之後再切片即可。

小貼士

脱模時如果焦糖杏仁有少許脱落，可以趁着焦糖還熱的時候用勺子或者刮刀把它們粘回去，但是千萬千萬不要用手碰焦糖哈
切片的話個人感覺用麪包刀更合適，因為topping偏硬，用麪包刀來回鋸着切更順手且不會把蛋糕壓碎。
除了香草精，其他原料缺一不可且不可替代。尤其是小蘇打和buttermilk，這二者起了很大的嘭發作用哈。