自制奶酪葡萄乾餡蛋糕卷

這種奶酪冷藏後很適合當做餡料，相比打發奶油口感更厚實也不失濃郁。

圖中蛋糕卷的奶酪配料簡記：
牛奶260g
淡奶油130g
醋/檸檬汁17ml
鹽1.5ml
（得到約170g

圖中用八寸蛋糕模做蛋糕卷，用了3個蛋。

用料  

自制奶酪葡萄乾餡蛋糕卷的做法  

1. ricotta奶酪的做法請參考這個菜譜，
   （乳清分離時乳清一定要是透明的，如果是奶白色可能就是沒有加熱到位）

2. 葡萄乾粗略切碎加酒拌勻，靜置片刻，然後和過濾好的奶酪混合，得到餡料，冷藏備用。

3. 蛋糕卷是分蛋的普通戚風蛋糕做法，不詳細寫了，因為下廚房有很多做法，我也做不太好。

4. 蛋糕烤好，將近常温的時候，抹餡料捲起 我冷藏了一夜再切。
   

5. 切面