食譜 | SHOKUGEKI之塔克米的檸檬雪藏蛋糕

做了那麼多道硬菜，今天換一換口味，更新一道甜品吧！
對～沒錯，就是這道動畫三季至今唯一一款單獨描寫的甜品：塔克米和美作昂在秋季選拔賽食戟時所做的檸檬雪藏蛋糕Semifreddo！話説主頁菌剛剛將它作為聖誕蛋糕送給了朋友，而接下來的新年假期裏，小夥伴們也可以嘗試挑戰一下，這款蛋糕甜而不膩，非常適合在聚餐時大家一起分享～而且市面上的蛋糕店絕對沒得賣哦！✌️趕緊開始圖解吧！

用料  

食譜 | SHOKUGEKI之塔克米的檸檬雪藏蛋糕的做法  

1. 由於整個蛋糕最終冷凍時呈現倒扣，所以第一步來製作最底層的杏仁焦糖層：將杏仁片放入烤箱，上下火180度烘烤十分鐘，表面略有焦黃，拿出鋪滿模具底部；

2. 將材料1裏的水和細砂糖放入鍋中大火煮沸，期間不斷攪拌，直至水分差不多蒸乾，液體變稠呈焦黃色，加入淡奶油，迅速拌勻後趁熱倒在杏仁片上；

3. 緊接着，製作雪藏蛋糕層：將蛋黃和蛋白分離，蛋白放入冰箱冷藏（便於打發），將馬斯卡彭奶酪在室温放軟，用攪拌器將蛋黃打散後混入馬斯卡彭奶酪，攪拌均勻，加入4勺檸檬利口酒和杏仁碎，繼續攪拌均勻；

4. 淡奶油隔冰水加入25g細砂糖打發至不易流動的奶糊狀（請不要過度打發，畢竟不是用來抹面的），將一勺蛋奶糊和淡奶油用翻拌的方法攪拌均勻（從底部往上撈的同時，逆時針旋轉打蛋盆），接着將剩下的蛋奶糊和淡奶油用同樣的方式攪拌均勻；

5. 蛋白從冰箱取出，40g細砂糖粉3次加入，打發至濕性發泡（就是打蛋器撈起蛋白霜時呈尖角90度彎曲形）；

6. 取一部分蛋白霜和步驟4的蛋奶糊翻拌均勻，後倒回蛋白霜盆裏繼續翻拌，此時需要快速翻拌，才不容易消泡哦～加入少許鹽漬檸檬碎，伴勻後倒入模具裏，並抹平表面；

7. 下一步，製作杏仁海綿蛋糕層：（我用的後蛋法，也可以換成其他方子）低筋粉和杏仁粉混合過篩，防止結塊；

8. 分離蛋黃和蛋白，黃油隔熱水化開後加入蛋黃中，再加入10g細砂糖迅速拌勻，乳化備用；

9. 40g細砂糖粉三次加入蛋白，打發至乾性發泡（打蛋器提起，蛋白霜成尖角，不彎曲）；

10. 將過篩好的粉類分兩次加入蛋白霜中翻拌均勻，後加入乳化好的蛋黃糊，迅速翻拌均勻後倒入一個小號烤蛋糕卷的模具裏，上下火150度，烤12-15分鐘後，拿出晾涼後刷上一層檸檬酒，備用；

11. 最後來製作夾層橄欖油檸檬凝乳：其實道理和蛋黃糊乳化很相似，將食材4裏的所有材料倒在碗裏，攪拌均勻，然後燒一鍋熱水，將碗隔熱水攪拌，不停地不停地攪拌。。。也就12-20分鐘吧，要迅速，不然温度升高後，雞蛋有可能會熟。。。攪拌至液體明顯變稠，打蛋器劃過有明顯紋路即可；

12. 將剛剛的蛋糕底切成蛋糕模具的大小，刷上檸檬利口酒，並刷一層檸檬凝乳在表面，反扣在步驟6的雪藏蛋糕層上，放入冰箱冷凍至少4小時後方可拿出，點綴上鹽漬檸檬即可切塊享用啦！

小貼士

結合了美作昂和塔克米兩者的特點總結的哦！雖然步驟多了點，做法繁了點，但是出來的味道可不是一般的好哦！上層有杏仁和焦糖的香氣，中間有蛋白霜和奶油奶酪的輕盈，下有杏仁海綿蛋糕的蓬鬆口感和堅果香味，外加檸檬凝乳裏橄欖油在夾層中透着一股清香，十分解膩。你看，總帥又雙叒叕地爆衣了～～