幹炸扇貝柱

用料  

幹炸扇貝柱的做法  

1. 扇貝柱洗淨備用

2. 60克澱粉，兩個雞蛋，雞蛋不用太大，用筷子和成粘稠狀

3. 注意不需要加水，和好後倒入扇貝柱，使之被面液充分包裹

4. 燒熱油，油温不要太高，如圖筷子放入後有小氣泡冒出，將火調成中小火

5. 將裹好面液的扇貝柱逐一放入油中初炸，注意一個個的放，避免黏到一起，炸至圖中金黃撈出，一次不要放太多，太多容易有的火候過大有的火候不夠。初炸油温不能過高，一直是中小火，油温過高容易炸爛。這一步時間長短決定扇貝柱的硬度，喜歡熟的大一點的可以多炸一會

6. 開大火提高油温準備復炸，過程中可以將鍋中初炸的小碎渣撈出

7. 待油開始冒煙了説明油温足夠了，將初炸的扇貝柱倒入復炸15到20秒撈出，再重複復炸一到兩次。復炸主要是將表皮炸酥炸脆，温度高，復炸次數多，則表皮更酥脆

8. 最後撈出盛盤，撒上點椒鹽即可。

小貼士

這道菜不需要加任何鹽和調料，扇貝柱本身就十分有滋味。麪糊是借鑑的炸小酥肉的比例調的，感覺稍微偏軟，所以復炸火候可以再大點。建議家裏多準備個漏勺方便初炸撈出後瀝油。