牛奶做的輕乳酪蛋糕

牛奶和白醋做出了簡易的奶油奶酪，和輕乳酪蛋糕是絕配哦~
做奶油奶酪的流程可以去翻我另一個菜譜，寫的很詳細了
我的雞蛋比較大，又懶得分一部分出去，反正這個蛋糕對分量要求沒那麼嚴格
我用的是活底六寸模具

用料  

牛奶做的輕乳酪蛋糕的做法  

1. 奶油奶酪加40克牛奶微波爐20秒攪拌，涼了之後再微波爐加熱20秒，循環大概3次就可以完全溶解了
   烤箱底盤熱水，180度預熱半小時，這個蛋糕做的快，可以同步預熱

2. 奶酪液體攪勻之後加入兩個蛋黃攪勻
   再加入10克赤蘚糖醇（或10克白糖）攪勻
   加20克黃油攪勻，最好是融化了的，沒有黃油的話玉米油之類沒有特殊味道的植物油也行
   加45克玉米澱粉繼續攪勻，玉米澱粉基本不會有顆粒，所以連篩麪粉都省了。當然，想用低筋麪粉的也可以，同樣45g，用麪粉的話要z字攪打混勻，防止麪粉起筋
   正如前面説的，雞蛋比較大，兩個蛋黃有50多克了，蛋黃量少的話乾粉量也要稍微減一點

3. 蛋白打的有點過了，可能太熟練就不注意了吧😂
   從打發出大氣泡開始，分三次加入一共60克的赤蘚糖醇，蔗糖的話也是60克
   

4. 先把1/3的蛋白放入蛋黃糊中翻拌，不要攪拌，防止蛋白消泡
   融合之後再放入1/3蛋白同樣手法
   再把拌勻的蛋黃糊倒進剩下1/3蛋白的容器裏翻拌
   蛋白打發過頭之後就沒那麼容易混勻，會有很多塊狀蛋白，用硅膠刮刀戳散吧（以後還是不能太大意了）

5. 用烘焙紙剪一個和模具底盤一樣大的圓放在底部，方便脱模

6. 倒進模具裏，輕震幾下把裏面的大氣泡震出來，這樣蛋糕口感可以更細膩
   裝水的托盤上面再放一個鏤空網架，蛋糕放在網架上烤
   自從有次包底的鋁箔紙破了漏水進蛋糕裏之後就用這個方法了，其實差別也沒有那麼太大，好吃就行了
   烤好之後蓋保鮮膜或者盤子保濕冷卻，這步很關鍵，任由水汽蒸發的話蛋糕就不夠濕潤了
   冷卻脱模之後最好放冰箱冷藏兩小時以上再吃，風味更加，實在等不及的話就怎麼開心怎麼來吧