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旋轉木馬生日蛋糕（全蛋海綿蛋糕胚）

蛋糕閲讀(3.09W)

每年孩子過生日，我都要親手做個生日蛋糕給她。上週她就瘋狂”暗示“我，這個特殊的日子又要到了。哈哈哈哈～～孩子的小心思呀，太可愛了，媽媽一定要滿足她。於是我就做了這個滿滿少女心的”旋轉木馬奶油蛋糕“。她特別開心，喜歡得都不捨得吃了。

自己做生日蛋糕，雖然稍微麻煩些，但是並不難。而且和買現成的相比，即使用最好的材料，花費的成本也划算多了。另外，現做現吃，衞生和安全性也更讓人放心，還能根據孩子的喜好做出不同的造型。

這個旋轉木馬的整個造型，由1個加高6寸+1個普通6寸海綿蛋糕胚組成，做好的蛋糕夠5-6個人吃，適合1個6寸蛋糕不夠吃，1個8寸蛋糕又吃不完的家庭。全蛋海綿蛋糕比戚風蛋糕做法簡單，成功率高，做造型的支撐性更好。被戚風蛋糕”氣瘋“的朋友們不放試試它。接下來一起看看做法吧。

標註的全蛋海綿蛋糕胚材料用量，是製作1個6寸“加高”圓模的。如果做一個普通高度的6寸圓模，就各種材料用量乘以0.8。我同時做了2個6寸的，1個加高+1個正常的，就各種材料用1.8倍量。

使用的機器和工具模具：
廚師機——ACA廚師機DC850
廚房電子秤、分料碗、麪粉篩、手動打蛋器、刮刀、6寸陽極模（Hello Kitty加高款、玫瑰粉普通款）、粉色心形晾網、麪包刀——學廚Chefmade

用料

全蛋海綿蛋糕胚	6寸加高圓模1個
全蛋	150克
白砂糖	80克
水怡（可不用）	6克
低筋粉	100克
牛奶	40克
無鹽黃油（或植物油）	26克
裱花裝飾
淡奶油	800克
白砂糖	80克
食用色素（粉、藍、黃）	少許
黃桃罐頭	幾塊
裝飾糖	少許
黑巧克力（點眼睛用）	少許

旋轉木馬生日蛋糕（全蛋海綿蛋糕胚）的做法

先稱量好用來做“全蛋海綿蛋糕胚”的各種材料。
將低筋粉過篩三次，如果是雙層篩網，則過篩2次。並用油紙鋪好模具。
全蛋加糖打散，加熱到38℃（冬天加熱到42℃。全蛋在40℃時最易打發，且不易消泡）。
將攪拌桶和打蛋頭安裝到ACA廚師機上，啟動高速打發，同時加入隔水軟化的水怡。水怡起到蛋糕保濕的作用，如果沒有可不加。
用廚師機高速打發約4分鐘左右。
趁廚師機打發全蛋的同時，將黃油切成小塊，加入温熱的牛奶中，融化混合成液體，保温到不燙手的程度（40℃以下）。同時預熱烤箱，上下火同時加熱170℃，10分鐘。
將全蛋打發到花紋清晰，提起打蛋頭，滴落的蛋糊不會很快溶解的程度。
繼續低速打發，整理氣泡2-3分鐘。到蛋糊變得更加細膩，看不到大氣泡。插入一根牙籤，能保持1分鐘不倒的程度，全蛋的打發就完成了。
分兩次篩入低筋粉，以“2-8-9點鐘”方向貼着盆壁，從底部翻拌到無干粉狀態。
將第6步融化的黃油和牛奶混合物，沿刮刀緩緩倒入打發好的蛋糊中。
繼續將蛋糕糊以“2-8點鐘”方向，從底部輕柔翻拌均勻。倒入墊了油紙的蛋糕模中（因為我要做組合造型，所以故意一個模具多倒一些，一個少一些。一般倒入8分滿，烘烤後成品10分滿）。
將模具放入預熱好的烤箱中下層，以上下火170℃，烤35分鐘左右，中途不要開烤箱門。
烤好後從烤箱取出模具。
趁熱撕掉油紙，放在晾網上晾涼。因為用的是陽極模，所以烤好的蛋糕胚中間會微微鼓起。
接下來裱花：用麪包刀削去頂部蛋糕皮，將剩餘的部分橫向分成均勻的三片。
把另一個稍小的6寸海綿蛋糕胚削成圓錐形，放在一邊備用。
將黃桃罐頭瀝淨湯汁，切成小塊備用。冷藏隔夜的淡奶油倒入攪拌桶內，用打蛋頭中速打發。
把淡奶油打發到8分發，即花紋明顯，側盆微微流動的程度。
先將一片蛋糕胚放在底託上，再把底託固定在裱花台上。
在底層蛋糕胚上抹平1層打發好的奶油，再均勻撒滿黃桃罐頭。
用1層奶油將黃桃罐頭表面抹平，蓋上中間層的蛋糕胚。
之後重複這個過程，直到整個蛋糕胚完成。
旋轉裱花台，將側面和頂部的奶油抹平。
取適量打發好的淡奶油，加2滴粉色食用色素調勻。
用抹刀將少許粉色奶油抹在蛋糕胚底部周圍，轉動裱花台，重新抹平表面，就出現粉色到白色漸變的效果了。
接下來裝飾頂部：將頂部圓形分成八等份，把粉色奶油裝入裱花袋，用小號圓孔裱花嘴，均勻填滿相對的三角形，然後小心抹平。
藍色的部分也同樣操作，抹平表面後就形成如圖的效果。
再用調好色的黃色奶油裝入裱花袋，使用小號八齒星形花嘴，勾邊裝飾。底邊周圍用小號圓孔花嘴裝飾一圈。
然後繪製木馬：先用白色奶油，小號圓孔花嘴勾畫木馬底色，再用粉色勾畫馬尾和馬鬃、馬蹄，藍色馬鞍，黃色裝飾繩。配色可根據個人喜好調整。
南瓜車也是同樣的操作，先勾勒輪廓，再填充裝飾。
最後用裝飾彩糖美化一下就可以啦。
成品圖
細節圖