粽子蛋糕

端午節越來越近了，又有幾天的小長假，幫友們想好怎麼度過了嗎？必備的節日吃食-粽子，不知道你做好了沒有。
阿濤無疑是最幸福的人，節日還沒有到，就已經收到了家鄉寄來的粽子，全是我喜歡的口味，令我在感動之餘，勾起了愧疚之情。忙碌的工作，不能常伴家人左右，趁着佳節還未來臨，我也要做一份禮物寄回去聊表心意。
傳統的粽子他們已經吃了幾十年，阿濤要怎麼才能讓他們覺得既有新意又應節呢？粽子蛋糕闖入我的腦海。柔軟口感的戚風，內餡配上鹹香口感的肉鬆，仿真的粽子外觀，有心的你也趕緊做起來吧！

用料  

粽子蛋糕的做法  

1. 3個蛋黃，加10g細砂糖。

2. 用手持打蛋器攪打至細砂糖溶解。

3. 加入35g牛奶，攪打均勻。

4. 再加入35g色拉油，沒有色拉油，可以用大豆油或玉米油。

5. 攪打至乳化狀，看不到油末的狀態。

6. 50g低筋麪粉和3g抹茶粉，一起過篩加入。

7. 抽拉拌勻至看不到麪粉顆粒的糊狀待用。

8. 3個蛋清加2g檸檬汁。

9. 高速打發，中途分三次加入40g細砂糖。

10. 最後轉低速，將蛋白霜打發到9-10成發。即提起打蛋頭，有一個堅挺的尖角。

11. 取1/3蛋白霜，加入麪糊中。

12. 翻拌到大致均勻。

13. 再倒回剩餘蛋白霜中。

14. 翻拌成細膩順滑的蛋糕糊。

15. 先將蛋糕糊注入模具1/3處。

16. 然後撒2g肉鬆。

17. 再繼續填入蛋糕糊至9成滿，並稍稍震平。

18. 放入提前預熱好的烤箱中下層，上下火160度，烤35分鐘。

19. 蛋糕在烘烤中，會先膨脹，後回縮，同時上色。其實大多數點心的烘烤過程都是如此，膨脹時，是點心中的水分向上竄升帶動點心膨脹，待水分烘乾後，體積會略微回縮，並開始上色。

20. 應節好吃的粽子蛋糕就做好了。

小貼士

1、抹茶的顏色和味道，由抹茶的品質決定，所以一定要購買品質好的抹茶，推薦五十鈴。
2、抹茶開封后，一定要及時密封，否則會氧化變黃。包括稱出來待用的抹茶，如果不是立刻使用，就用保鮮膜封一下，避免氧化。
3、除了填充肉鬆，你也可以使用蜜豆。
4、一般烤戚風，蛋糕糊倒入圓模是7成滿，這款蛋糕倒入9成滿，是因為模具是錐形，底部蛋糕糊量少，膨發力就沒那麼大。
5、脱模要使用塑料的脱模刀，否則這款蛋糕比較難拿出來。
6、各人烤箱不同，温度時間僅供參考，需根據實際情況靈活調整。