嬰兒藍莓無糖溶豆（蛋白）

用料  

嬰兒藍莓無糖溶豆（蛋白）的做法  

1. 新鮮藍莓放平底鍋小火加熱。

2. 加熱到藍莓呈現紫色爆漿狀態，關火晾涼。

3. 加熱過的藍莓過篩得到藍莓泥，這次的量剛好是10g左右。

4. 加入9g玉米澱粉，10g嬰兒奶粉（一段或者二段普通奶粉均可，水解奶粉和三段奶粉一般會消泡）。

5. 用刮刀拌勻至無明顯顆粒，奶油綢緞絲滑差不多的狀態。

6. 一箇中等大小的雞蛋分離出蛋清，加檸檬汁打發至硬性打發狀態。

7. 這時候烤箱烘烤模式預熱120℃。挖一坨打發好的蛋白到藍莓麪糊中，徹底攪拌均勻，然後把攪拌均勻的麪糊倒回剩下的蛋白中。

8. 快速炒菜一樣翻拌均勻，儘量15下左右那樣就翻拌均勻了。每次翻拌刮刀都是從蛋白中央切下去到底，另外手一邊轉容器，刮刀把麪糊帶上來然後順勢抹勻，整個過程需要快速。

9. 把翻拌好的麪糊裝進事先準備裝好了裱花嘴的裱花袋，在事先鋪好油布油紙的烤盤上擠溶豆。

10. 擠好溶豆後把烤盤放進預熱好的烤箱，100℃開熱風烘烤模式，烤60min。

11. 出爐，立馬裝罐避免返潮。溶豆不要擠太大顆，不然容易中間烤不熟。溶豆能夠輕鬆拿下來，摸摸底部中央硬實透脆的感覺就是烤熟的了。

12. 烤到後面幾分鐘隨時檢查，避免烤過頭。

小貼士

烤的温度為實際温度