臭水蒸豆腐

説起臭水蒸豆腐，是我們安微最為經典的一道美食，沒有人不曉得，我們蕪湖人最愛吃臭水豆腐了，無論各大小飯店都有，也是餐桌上必備的美味佳餚，臭水豆腐聞起來臭，吃在嘴裏卻香醇有味，有一種在吃流蓮的感覺，陳年發酵的臭水更是難得，家裏來貴客了才會拿出來招待。
      臭水源於冬季11月中旬生長成的一種名為雪裏紅菜，通過清洗、曬乾、醃製等工序發酵而成的，時間越長醇味越濃。
      雪裏紅菜營養成份極高，含有鈣、磷、鐵、維生素B1、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等營養素。具有 醒腦提神，解毒消腫，開胃消食，明目利膈，排鉛減肥等功能。是不可多得的健康食材。
      豆腐中的營養成份就更不用説了，含有鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6等多種元素。它的高氨基酸和蛋白質使之成為穀物很好的補充食品。其味乾性涼有利氣和中，生律潤燥，清熱解毒的功效。臭水蒸豆腐使之成為了沿江地方菜餚的一大特色。

用料  

臭水蒸豆腐的做法  

1. 首先把豆腐切成小塊燥水煮3分鐘左右。然後從菜壇裏撈取臭水，放入切好的豆腐碗裏，我用的是家裏發酵存了3年的老臭水。

2. 放入切好的薑末，祘用刀面拍碎，辣椒切成小丁，放點鹽再加點香油和辣醬，喜歡吃豬油的也可改換成豬油。

3. 鍋裏倒涼水燒開，開中火繼續蒸煮25分鐘。

4. 開鍋時撒點葱花，一碗千里飄香的美味佳餚終於出鍋了。